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Frühstücksteller mit Bananen-Kokos-Brotpudding (glutenfrei, sojafrei, milchfrei)

Name: Banana Coconut Bread Pudding Breakfast Plate (Gluten-Free, Soy-Free, Dairy-Free)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 cups gluten-free bread, cubed (day-old works best); 2 ripe bananas, sliced; 1 ripe banana (mashed, for custard); 1 ½ cups full-fat canned coconut milk; 2 tbsp maple syrup; 1 tsp cinnamon; 1 tsp vanilla extract; Pinch of salt; Coconut oil or vegan butter for greasing; 1 cup coconut cream (chilled and scooped from the top of a can); 1 tbsp maple syrup; ½ tsp vanilla extract; Sliced watermelon; Fresh strawberries; Green grapes; Sliced pear or apple; 4 slices thick-cut ham (use nitrate-free, gluten- and soy-free) or substitute with tempeh bacon (if soy-tolerant alternatives exist, or use mushroom bacon for a vegan option)

Frühstücksteller mit Bananen-Kokos-Brotpudding (glutenfrei, sojafrei, milchfrei)

Kategorie:

Frühstück/ Brunch

Schwierigkeit: Mittel

Portionen:

4 Personen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Ansichten: 87

Bewertung:

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26. Juli 2025 durch Chefkoch Molly

Dieses tropische Frühstücksgericht besteht aus warmem Bananenbrotpudding mit Kokoscreme, einer Beilage aus frischem Obst und einer herzhaften Scheibe Schinken für einen köstlichen süß-herzhaften Start in den Tag.

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Was Sie brauchen:

Für den Bananenbrotpudding

4 Tassen glutenfreies Brot, gewürfelt (am besten vom Vortag)
2 reife Bananen, in Scheiben geschnitten
1 reife Banane (zerdrückt, für Vanillesoße)
1 ½ Tassen vollfette Kokosmilch aus der Dose
2 EL Ahornsirup
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt
Prise Salz
Kokosöl oder vegane Butter zum Einfetten

Für das Kokoscreme-Topping

1 Tasse Kokoscreme (gekühlt und aus der Dose geschöpft)
1 EL Ahornsirup
½ TL Vanilleextrakt

Für die Fruchtseite

Geschnittene Wassermelone
Frische Erdbeeren
Grüne Trauben
Birnen- oder Apfelscheiben

Für die Proteinseite (optional)

4 Scheiben dick geschnittener Schinken (nimm nitratfreien, gluten- und sojafreien Schinken) oder nutze Tempeh-Speck als Ersatz (wenn es sojaverträgliche Alternativen gibt, oder verwende Pilzspeck für eine vegane Variante)

Vorbereitung für:Frühstücksteller mit Bananen-Kokos-Brotpudding (glutenfrei, sojafrei, milchfrei)

Schritt 1/7

Backofen vorheizen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C vor. Fetten Sie eine Auflaufform mit Kokosöl ein.

Schritt 2/7

Machen Sie den Vanillepudding

In einer großen Schüssel zerdrückte Banane, Kokosmilch, Ahornsirup, Zimt, Vanille und eine Prise Salz verquirlen.

Schritt 3/7

Kombinieren & Backen

Brotwürfel und Bananenscheiben in die Schüssel geben und vermengen. In die Auflaufform geben und 5–10 Minuten ziehen lassen. 30 Minuten ohne Deckel backen, bis die Masse goldbraun und fest ist.

Schritt 4/7

Kokoscreme zubereiten

Während des Backens Kokoscreme mit Ahornsirup und Vanille schaumig schlagen. Gekühlt aufbewahren.

Schritt 5/7

Obst vorbereiten

Legen Sie frisches Obst an den Rand jedes Tellers.

Schritt 6/7

Schinken in der Pfanne braten (optional)

Schinkenscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie warm und leicht karamellisiert sind (ca. 2–3 Minuten pro Seite).

Schritt 7/7

Montieren

Servieren Sie eine Portion Brotpudding mit Kokoscreme und frischen Bananenscheiben. Dazu Obst und Schinken reichen.

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Rezeptkategorien

Appetizer 62
Getränk 17
Brot 25
Frühstück/ Brunch 59
Nachtisch 105
Hauptgericht 232
Gebäck 14
Salat 18
Sauce 2
Beilage 22
Snack 30
Suppe / Eintopf 8

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