Knusprige Frühstückskartoffeln mit Spiegeleiern & veganer Knoblauch-Aioli

Kartoffeln vorbereiten: Die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser 5–7 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Olivenöl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeln hinzufügen und mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15–18 Minuten anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Optional: Vor dem Servieren frische Kräuter untermischen.

Eier braten: In einer separaten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung der Knoblauch-Aioli: Aquafaba, Knoblauch, Senf und Zitronensaft in einem hohen Glas oder einer Tasse vermengen. Mit einem Stabmixer pürieren und dabei langsam Öl hinzufügen, bis die Masse emulgiert und eindickt. Mit Salz abschmecken. Nach Belieben kalt stellen.

🥄 Zubereitung: Die knusprigen Kartoffeln als Basis auf einem Teller anrichten. Mit Spiegeleiern belegen. Die vegane Knoblauch-Aioli darüberträufeln oder -löffeln.