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Knuspriges Kakao-Sauerteigbrot (glutenfrei, sojafrei, milchfrei)

Name: Crusty Cocoa Sourdough-Style Bread (Gluten-Free, Soy-Free, Dairy-Free)
Prep time: 4 h
Cook time: 50 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 2 cups gluten-free all-purpose flour (with xanthan gum); ½ cup almond flour; ⅓ cup unsweetened cocoa powder; 1 tbsp psyllium husk powder; 2 tsp baking powder; ½ tsp baking soda; 1 tsp salt; 1 ½ cups warm water; 2 tbsp olive oil; 1 tbsp apple cider vinegar; 2 tbsp maple syrup or agave (optional, for balance); ½ cup chopped dark chocolate or cocoa nibs (optional, dairy/soy-free); Cornmeal or rice flour for dusting

Kategorie:

Brot

Schwierigkeit: Mittel

Portionen:

1 Person

Vorbereitungszeit: 20 Minuten (aktiv) + 4 Stunden Ruhen/Gären

Kochzeit: 45–50 Minuten

Ansichten: 97

Bewertung:

(0.00/5)

25. Juni 2025 durch Chefkoch Molly

Dieses rustikale, kräftige Brot besticht durch intensive Kakaoaromen und eine herrlich dunkle Kruste, die an reichhaltiges Schokoladensauerteigbrot erinnert. Natürlich glutenfrei und allergikerfreundlich, ist es das perfekte Brot für alle, die herzhaftes, handwerklich gebackenes Brot mit einem Hauch Bitterkeit und Komplexität lieben.

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Was Sie brauchen:

Trocken

2 Tassen glutenfreies Allzweckmehl (mit Xanthangummi)
½ Tasse Mandelmehl
⅓ Tasse ungesüßtes Kakaopulver
1 EL Flohsamenschalenpulver
2 TL Backpulver
½ TL Backpulver
1 TL Salz

Nass

1 ½ Tassen warmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional, für den Ausgleich)

Extras

½ Tasse gehackte dunkle Schokolade oder Kakaonibs (optional, milch-/sojafrei)
Maismehl oder Reismehl zum Bestäuben

Vorbereitung für:Knuspriges Kakao-Sauerteigbrot (glutenfrei, sojafrei, milchfrei)

Schritt 1/5

Trockene Zutaten mischen

In einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten verquirlen, bis sie gleichmäßig vermischt sind.

Schritt 2/5

Nasse Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel warmes Wasser, Olivenöl, Essig und Ahornsirup verquirlen. Die feuchte Mischung langsam zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. Gehackte Zartbitterschokolade unterheben (optional).

Schritt 3/5

Form & Beweis

Den Teig zu einem runden Laib formen und auf mit Mais- oder Reismehl bestäubtes Backpapier legen. Locker abdecken und an einem warmen Ort 3–4 Stunden gehen lassen.

Schritt 4/5

Backen

Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Einen Schmortopf oder Backstein hineinstellen und erhitzen. Den Laib mit Backpapier vorsichtig in den vorgeheizten Schmortopf oder auf den Stein legen. Abgedeckt (bei Verwendung eines Schmortopfs) 25 Minuten backen, dann weitere 20–25 Minuten ohne Deckel, bis die Kruste tiefbraun ist.

Schritt 5/5

Cool

Tipps und Hinweise des Küchenchefs

Profi-Tipp: Für einen würzigeren Geschmack einen Teelöffel glutenfreien Sauerteig hinzufügen oder über Nacht im Kühlschrank gären lassen. Für eine Variation können gehackte Walnüsse oder getrocknete Kirschen hinzugefügt werden.

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Rezeptkategorien

Appetizer 62
Getränk 17
Brot 25
Frühstück/ Brunch 59
Nachtisch 105
Hauptgericht 232
Gebäck 14
Salat 18
Sauce 2
Beilage 22
Snack 30
Suppe / Eintopf 8

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