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Elegantes Surf & Turf mit Zitronen-Cashew-Creme und Rotweinreduktion

Name: Elegant Surf & Turf with Lemon Cashew Cream and Red Wine Reduction
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 filet mignon steaks (6 oz each); 1 tbsp avocado oil; Salt and pepper, to taste; Fresh chives (for garnish); 1 lobster tail, steamed and meat removed; 10–12 asparagus spears, trimmed; 1 tsp olive oil; Salt, to taste; ½ cup raw cashews (soaked 2 hrs or overnight); ¼ cup water; 1 tbsp lemon juice; ½ tsp turmeric (for color); ½ tsp garlic powder; Salt, to taste; ¾ cup dry red wine (ensure gluten-free); ½ cup beef or veggie stock; 1 shallot, finely chopped; 1 garlic clove, minced; 1 tbsp balsamic vinegar; 1 tbsp olive oil; 1 tbsp vegan caviar (seaweed-based or kelp caviar for soy-free)

Elegantes Surf & Turf mit Zitronen-Cashew-Creme und Rotweinreduktion

Kategorie:

Hauptgericht

Schwierigkeit: Hart

Portionen:

2 Personen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 35 Minuten

Ansichten: 90

Bewertung:

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26. Juli 2025 durch Chefkoch Molly

Ein raffinierter Teller mit gebratenem Filet Mignon und pochiertem Hummer auf leuchtenden Spargelstangen, garniert mit Kaviar und serviert mit einer zitronigen Cashewcreme und einer reichhaltigen Rotweinreduktion – alles glutenfrei, sojafrei und laktosefrei.

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Was Sie brauchen:

Filet Mignon

2 Filet Mignon Steaks (je 170 g)
1 EL Avocadoöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Schnittlauch (zum Garnieren)

Hummer & Spargel

1 Hummerschwanz, gedämpft und ohne Fleisch
10–12 Stangen Spargel, geputzt
1 TL Olivenöl
Salz nach Geschmack

Cashew-Hollandaise-Sauce

½ Tasse rohe Cashewnüsse (2 Stunden oder über Nacht eingeweicht)
¼ Tasse Wasser
1 EL Zitronensaft
½ TL Kurkuma (für die Farbe)
½ TL Knoblauchpulver
Salz nach Geschmack

Rotweinreduktion

¾ Tasse trockener Rotwein (darf nicht glutenhaltig sein)
½ Tasse Rinder- oder Gemüsebrühe
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl

Garnieren

1 EL veganer Kaviar (auf Algenbasis oder Kelp-Kaviar für sojafreie Variante)

Vorbereitung für:Elegantes Surf & Turf mit Zitronen-Cashew-Creme und Rotweinreduktion

Schritt 1/6

Zubereitung der Cashewsauce

Eingeweichte Cashewnüsse, Wasser, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Kurkuma und Salz cremig pürieren. Beiseite stellen.

Schritt 2/6

Den Spargel kochen

Den Spargel 3–4 Minuten dämpfen oder blanchieren, bis er bissfest ist. In Olivenöl und einer Prise Salz schwenken.

Schritt 3/6

Hummer zubereiten

Falls der Hummerschwanz nicht vorgedämpft ist, 5–6 Minuten leicht dämpfen, bis die Schale rot wird. Das Fleisch herausnehmen und zum Anrichten in Scheiben schneiden.

Schritt 4/6

Machen Sie die Rotweinreduktion

Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis das Aroma beginnt. Wein, Brühe und Essig hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist und eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht. Nach Belieben abseihen.

Schritt 5/6

Das Filet Mignon anbraten

Die Steaks trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Avocadoöl hinzufügen und das Filet von beiden Seiten 3–4 Minuten anbraten (für medium rare), anschließend ruhen lassen.

Schritt 6/6

Das Gericht auf den Teller geben

Spargel in die Mitte legen und mit Cashewsauce beträufeln. Hummerfleisch darauflegen und Kaviar vorsichtig darüberlöffeln. Filet Mignon mit Weinreduktion dazu reichen. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

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