Glasierte Schweinekoteletts mit Kürbis- und Hanfherzsalat (glutenfrei, milchfrei, sojafrei)

1. Die Schweinekoteletts zubereiten: Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. In einer kleinen Schüssel Ahornsirup, Apfelessig, Dijon-Senf (falls verwendet), Salz und Pfeffer verquirlen. Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinekoteletts in der heißen Pfanne 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie braun sind. Die Glasur über die Schweinekoteletts streichen und die Pfanne in den Ofen schieben. Etwa 10–12 Minuten braten oder bis das Schweinefleisch eine Innentemperatur von 63 °C (145 °F) erreicht hat. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

2. Kürbis-Hanfherz-Salat zubereiten: Den gewürfelten Butternusskürbis mit Olivenöl, Zimt, Salz und Pfeffer vermengen. Den Kürbis in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Während der Kürbis röstet, das Salatdressing zubereiten: Apfelessig, Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup) und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen. In einer großen Salatschüssel den gemischten Salat, die Hanfherzen, Granatapfelkerne (falls verwendet) und die gehobelten Mandeln vermengen. Sobald der Kürbis geröstet ist, zum Salat geben und alles mit dem Dressing vermengen.

3. Servieren: Die glasierten Schweinekoteletts mit einer großzügigen Portion Kürbis-Hanfherz-Salat anrichten. Für einen extra Geschmacksschub mit frischen Kräutern (Rosmarin oder Thymian) garnieren.