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Glutenfreies, sojafreies, milchfreies Wildpilz-Kräuter-Ragù mit frischer Pasta

Name: Gluten-Free, Soy-Free, Dairy-Free Wild Mushroom & Herb Ragù with Fresh Pasta
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1½ cups gluten-free all-purpose flour (with xanthan gum); ½ cup chickpea flour (for structure and protein); 3 large eggs (or flax eggs for vegan: 3 tbsp flaxseed meal + 9 tbsp water); 1 tbsp olive oil; ¼ tsp salt; 2 tbsp olive oil; 1 shallot, finely chopped; 2 garlic cloves, minced; 1 cup finely chopped carrots; 1 cup finely chopped celery; 2 cups assorted wild mushrooms (oyster, shiitake, maitake), chopped; ½ cup sun-dried tomatoes, chopped (check they’re unsulfured + oil-packed); 1 tbsp tomato paste; ½ tsp smoked paprika; 1 tsp chopped rosemary; 1 tsp thyme; 1 cup vegetable broth; ¼ cup unsweetened coconut milk (for creaminess – optional); Salt and pepper to taste; Fresh chives, finely chopped (for garnish)

Glutenfreies, sojafreies, milchfreies Wildpilz-Kräuter-Ragù mit frischer Pasta

Kategorie:

Hauptgericht

Schwierigkeit: Mittel

Portionen:

4 Personen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Ansichten: 329

Bewertung:

(0.00/5)

26. Juli 2025 durch Chefkoch Molly

Ein dekadentes, erdiges Ragù mit Wildpilzen und aromatischen Kräutern, serviert auf hausgemachter glutenfreier Pasta. Dieses Gericht bietet reichhaltiges Umami und Wohlgefühl ohne Spuren von Gluten, Soja oder Milchprodukten.

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Gesunde Ernährung leicht gemacht Jedes Mal frisch geliefert! Frisch, Ausgewogen, Lecker

Was Sie brauchen:

Für frische glutenfreie Pasta

1½ Tassen glutenfreies Allzweckmehl (mit Xanthangummi)
½ Tasse Kichererbsenmehl (für Struktur und Protein)
3 große Eier (oder Leinsameneier für Veganer: 3 EL Leinsamenmehl + 9 EL Wasser)
1 EL Olivenöl
¼ TL Salz

Für das Wildpilzragout

2 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse fein gehackte Karotten
1 Tasse fein gehackter Sellerie
2 Tassen gemischte Wildpilze (Austernpilze, Shiitake, Maitake), gehackt
½ Tasse gehackte, sonnengetrocknete Tomaten (darauf achten, dass sie ungeschwefelt und in Öl eingelegt sind)
1 EL Tomatenmark
½ TL geräucherter Paprika
1 TL gehackter Rosmarin
1 TL Thymian
1 Tasse Gemüsebrühe
¼ Tasse ungesüßte Kokosmilch (für Cremigkeit – optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Schnittlauch, fein gehackt (zum Garnieren)

Vorbereitung für:Glutenfreies, sojafreies, milchfreies Wildpilz-Kräuter-Ragù mit frischer Pasta

Schritt 1/4

Bereite die Nudeln zu

In einer großen Schüssel glutenfreies Mehl, Kichererbsenmehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eier (oder Leinsamen-Eier) und Olivenöl hineingeben. Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Ausrollen und in dicke Streifen (ähnlich wie Pappardelle) schneiden. Mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.

Schritt 2/4

Bereiten Sie das Ragù zu

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Schalotte, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und ca. 10 Minuten weich dünsten. Champignons dazugeben und mitdünsten, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen. Tomatenmark, getrocknete Tomaten, geräuchertes Paprikapulver, Rosmarin und Thymian einrühren. Brühe angießen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Optional: Für eine reichhaltigere Konsistenz Kokosmilch hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/4

Kochen Sie die Nudeln

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln 3–4 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und mit Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

Schritt 4/4

Montieren

Die Pasta in Nestern oder Falten anrichten. Das Ragù großzügig darübergeben. Mit frischem Schnittlauch garnieren.

Tipps und Hinweise des Küchenchefs

Tipps: Sie können den Nudelteig einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Für mehr Geschmack die Pilzmischung vor dem Hinzufügen der Brühe mit 60 ml trockenem Weißwein ablöschen. Für eine käsige Note etwas Hefeflocken darüberstreuen.

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Rezeptkategorien

Appetizer 62
Getränk 17
Brot 25
Frühstück/ Brunch 59
Nachtisch 105
Hauptgericht 232
Gebäck 14
Salat 18
Sauce 2
Beilage 22
Snack 30
Suppe / Eintopf 8

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