Hausgemachte Rinderknochenbrühe (glutenfrei, sojafrei, milchfrei)

Knochen rösten (optional, aber empfohlen): Backofen auf 200 °C vorheizen. Knochen auf ein Backblech legen und 25–30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie schön gebräunt sind. Dieser Schritt verstärkt den Geschmack.

Bereiten Sie die Brühe vor: Geben Sie die gerösteten Knochen in einen großen Suppentopf oder Schongarer. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch (falls verwendet), Lorbeerblätter, Kräuter und Pfefferkörner hinzu.

Essig und Wasser hinzufügen: Gießen Sie den Apfelessig hinzu und geben Sie dann so viel gefiltertes Wasser hinzu, dass die Zutaten 2,5 bis 5 cm bedeckt sind. Lassen Sie es 30 Minuten ruhen, bevor Sie die Hitze einschalten – das hilft, Nährstoffe aus den Knochen zu ziehen.

Leicht köcheln lassen: Leicht aufkochen lassen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren. Schaum während der ersten Stunde abschöpfen, falls nötig. Locker abdecken und köcheln lassen: 12–24 Stunden auf dem Herd oder im Schongarer, 3–4 Stunden im Schnellkochtopf (z. B. Instant Pot).

Abseihen und abkühlen lassen: Große Feststoffe mit einem Schaumlöffel entfernen und die Brühe anschließend durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Aufbewahrung: Nach dem Abkühlen wird das Fett oben fest – schöpfen Sie es ab (oder lassen Sie es für mehr Fülle stehen). In luftdichten Behältern bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.