Rezept für Spaghettikürbis-Regenbogensalat (glutenfrei, milchfrei, sojafrei, vegan)

Den Spaghettikürbis zubereiten: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Spaghettikürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lässt. Einige Minuten abkühlen lassen.

Dressing zubereiten: Olivenöl, Apfelessig, Honig (oder Ahornsirup), Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.

Den Salat anrichten: Den gerösteten Spaghettikürbis mit einer Gabel in Streifen schaben und in eine große Schüssel geben. Kirschtomaten, Gurke, rote Paprika, rote Zwiebel, geraspelte Karotten und frischen Koriander hinzufügen.

Dressing hinzufügen: Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.

Mit Hanfherzen abschließen: Streuen Sie die Hanfherzen über den Salat, um ihm mehr Biss und Nährstoffe zu verleihen.

Servieren: Sofort als erfrischende Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren. Guten Appetit!