Erdbeer-Streusel-Muffins (glutenfrei, sojafrei, milchfrei)

Leinsameneier zubereiten

• In einer kleinen Schüssel gemahlene Leinsamen und Wasser vermischen. 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung eindickt.

Backofen vorheizen

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es leicht mit Kokosöl ein.

Trockene Zutaten mischen

• In einer großen Schüssel Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver, Backsoda, Salz und Zimt verquirlen.

Nasse Zutaten kombinieren

• In einer anderen Schüssel die Leinsameneier, das Apfelmus, das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup und das Vanilleextrakt glatt rühren.

Nasse und trockene Zutaten vermengen. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die gehackten Erdbeeren vorsichtig unterheben.

In Muffinformen füllen

• Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Muffinform und füllen Sie jede Vertiefung zu etwa ¾.

Crumble zubereiten

• Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Zimt und festes Kokosöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit einer Gabel oder den Fingern kneten, bis eine krümelige Masse entsteht. Über jeden Muffin streuen.

Erdbeergarnitur hinzufügen

• Legen Sie auf jeden Muffin eine Scheibe Erdbeere.

Backen

• Im vorgeheizten Ofen 22–26 Minuten backen oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberseite goldbraun ist.

Kühl

• Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.