Plato de desayuno con budín de pan de coco y plátano (sin gluten, sin soja, sin lácteos)

Para el pudín de pan de plátano

• 4 tazas de pan sin gluten, cortado en cubos (el del día anterior funciona mejor)
• 2 plátanos maduros, cortados en rodajas
• 1 plátano maduro (machacado, para natillas)
• 1 ½ tazas de leche de coco entera enlatada
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Aceite de coco o mantequilla vegana para engrasar

Para la cobertura de crema de coco

• 1 taza de crema de coco (fría y extraída de la parte superior de una lata)
• 1 cucharada de jarabe de arce
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para el lado de la fruta

• Sandía en rodajas
• Fresas frescas
• Uvas verdes
• Pera o manzana en rodajas

Para el lado proteico (opcional)

• 4 lonchas de jamón cortado grueso (use uno sin nitratos, sin gluten ni soja) o sustitúyalo con tocino de tempeh (si existen alternativas tolerantes a la soja, o use tocino de champiñones para una opción vegana)