Tortita de manzana y canela en sartén (sin gluten, sin soja, sin lácteos)

Preparación del huevo de lino: En un recipiente pequeño, mezclar la linaza molida con agua. Dejar reposar durante 5 minutos hasta que se forme un gel.

Mezcla de ingredientes secos: En un bol, batir la harina sin gluten, la harina de almendras/avena, el polvo de hornear, la canela y la sal.

Añadir los ingredientes líquidos: Agregar el huevo de lino, la leche vegetal, el jarabe de arce y el extracto de vainilla a los ingredientes secos. Mezclar hasta que se combinen.

Precalentar y saltear las manzanas: Calentar una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Añadir 1 cucharada de aceite y colocar las rodajas de manzana de manera uniforme. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

Añadir la masa: Verter la masa sobre las manzanas y extenderla suavemente para cubrirlas uniformemente. Reducir el fuego a medio-bajo y tapar.

Cocinar hasta que esté firme: Deje que el panqueque se cocine durante 12-15 minutos, hasta que la parte superior esté firme y la inferior dorada. Si lo desea, puede gratinarlo durante 1-2 minutos para que quede crujiente.

Voltear o servir tal cual: Deslice el panqueque sobre un plato (con la manzana hacia arriba), cúbralo con nueces picadas y rocíe con un poco más de jarabe de arce si lo desea.