Papas crujientes para el desayuno con huevos fritos y alioli de ajo vegano

Preparación de las papas: Hervir las papas cortadas en cubos en agua con sal durante 5-7 minutos para que se ablanden un poco. Escurrirlas y secarlas con un paño limpio. Calentar aceite de oliva en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Agregar las papas, espolvorear con pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Saltear, removiendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y doradas (unos 15-18 minutos). Opcional: Agregar hierbas frescas antes de servir.

Freír los huevos: En una sartén aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Incorporar los huevos con cuidado y freírlos con los huevos fritos hacia arriba hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún líquidas. Sazonar con una pizca de sal y pimienta.

Preparación del alioli de ajo: En un frasco o taza alta, combine el aquafaba, el ajo, la mostaza y el jugo de limón. Licúe con una licuadora de inmersión mientras agrega lentamente el aceite hasta que emulsione y espese. Sazone con sal al gusto. Refrigere si lo desea.

Montaje: Sirve las patatas crujientes como base. Cubre con huevos estrellados. Rocía con alioli de ajo vegano a un lado o por encima.