Chuletas de cerdo glaseadas con ensalada de calabaza y semillas de cáñamo (sin gluten, lácteos ni soja)

1. Prepare las chuletas de cerdo: Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). En un tazón pequeño, mezcle el jarabe de arce, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza Dijon (si la usa), la sal y la pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sazone las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Selle las chuletas de cerdo en la sartén caliente de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Unte las chuletas con el glaseado y transfiera la sartén al horno. Áselas durante unos 10 a 12 minutos o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 63 °C (145 °F). Retire del horno y deje reposar unos minutos.

2. Prepare la ensalada de calabaza y corazones de cáñamo: Mezcle los cubos de calabaza con aceite de oliva, canela, sal y pimienta. Extienda la calabaza en una sola capa sobre una bandeja para hornear y ásela durante 20-25 minutos, o hasta que esté suave y ligeramente caramelizada. Mientras se asa la calabaza, prepare el aderezo para ensaladas batiendo vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva, miel (o jarabe de arce) y jugo de limón en un tazón pequeño. En una ensaladera grande, combine las verduras mixtas, los corazones de cáñamo, las semillas de granada (si las usa) y las almendras fileteadas. Una vez asada la calabaza, agréguela a la ensalada y mézclela con el aderezo.

3. Servir: Sirva las chuletas de cerdo glaseadas con una generosa porción de ensalada de calabaza y cogollos de cáñamo. Decore las chuletas con hierbas frescas (romero o tomillo) para darles un toque extra de sabor.