Tarta de zanahoria sin gluten con helado vegano y crujiente

Para el pastel

• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 1/2 tazas de harina de almendras
• 1/2 taza de harina sin gluten (o GF para todo uso)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 huevos de lino (2 cucharadas + 5 cdas. agua molida)
• 1/2 taza de jarabe de arce o azúcar de coco
• 1/4 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Opcional: 1/4 taza de piña triturada o pasas

Para el glaseado

• 1/2 taza de anacardos crudos (remojado 4 horas o hervido 10 minutos)
• 2 cucharadas de crema o leche vegetal
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Para el Crumble de Nuez

• 1/2 taza de nueces picadas
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1/2 cucharadita de canela
• Una pizca de sal marina