Guiso de pollo sin gluten ni lácteos con galletas de masa madre

🥘 Para el estofado de pollo

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel, picados
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias medianas, cortadas en dados.
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos
• 1 taza de guisantes verdes congelados
• 1 ½ tazas de leche de almendras o avena sin azúcar
• 2 cucharadas de harina sin gluten (por ejemplo, harina de arroz o de avena)
• 1 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio (verificar que no contenga gluten ni soja)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra al gusto.

🧁 Para las galletas sin gluten

• 1 ½ tazas de mezcla de harina multiusos sin gluten (con goma xantana)
• 1 cucharada de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
• ¼ taza de aceite de coco sólido (o mantequilla vegana), frío
• ¾ de taza de leche de avena o de almendras sin azúcar
• ½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil seco (opcional)
• ¼ taza de queso rallado sin lácteos (opcional para una galleta con queso)