Cobbler de cerezas y almendras sin gluten, sin lácteos y sin soja

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase ligeramente un molde para tarta o una fuente para hornear de 23 cm con aceite de coco.

Prepara el relleno de cerezas: En un tazón, mezcla las cerezas, el jarabe de arce, el polvo de arrurruz, la vainilla y el extracto de almendra. Vierte la mezcla de cerezas en un molde para tarta engrasado y extiéndela uniformemente.

Preparación de la cobertura: En un tazón grande, combine la harina de almendras, la harina de avena, el azúcar de coco, el polvo para hornear y la sal. Incorpore el puré de manzana, el aceite de coco derretido, la leche vegetal y la vainilla hasta formar una masa suave.

Armado: Vierte cucharadas de la cobertura uniformemente sobre las cerezas y extiéndela con cuidado. No es necesario que cubra cada centímetro; se extenderá ligeramente al hornearse.

Hornear: Coloque el plato sobre una bandeja para hornear (para recoger cualquier goteo) y hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté burbujeante alrededor de los bordes.

Enfriar y servir: Déjalo enfriar al menos 10 minutos antes de servir. Se disfruta mejor caliente con helado de vainilla sin lácteos o crema batida de coco.