Hamantaschen de fresa sin gluten y lácteos

Precalentar el horno: Ajusta el horno a 350°F (175°C). Forra una bandeja de horno con papel de horno.

Haz la masa: En un bol para mezclar, mezcla harina de almendra, harina de tapioca, bicarbonato y sal. Añade aceite de coco, jarabe de arce y vainilla. Mezcla hasta que forme una masa blanda (debe quedar ligeramente pegajosa pero mantener la forma al presionarla).

Forma las galletas: Enrolla la masa entre dos hojas de papel encerado hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor. Usa un cortador de galletas redondo o un vaso (de unos 15 cm de ancho) para cortar círculos. Coloca un trozo de fresa (o un poco de mermelada y luego la fresa) en el centro de cada una. Dobla tres lados del círculo para formar un triángulo, pellizcando bien las esquinas para sellarlo.

Hornear: Transfiere las galletas a la bandeja de horno. Hornea durante 12–15 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Enfriar y servir: Deja enfriar completamente antes de manipular; se endurecen al enfriar.