Casa
Recetas
Blog
Acerca de
Contacto

Casa
Recetas
Blog
Acerca de
Contacto

Ragú de setas silvestres y hierbas con pasta fresca sin gluten, sin soja y sin lácteos

Name: Gluten-Free, Soy-Free, Dairy-Free Wild Mushroom & Herb Ragù with Fresh Pasta
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1½ cups gluten-free all-purpose flour (with xanthan gum); ½ cup chickpea flour (for structure and protein); 3 large eggs (or flax eggs for vegan: 3 tbsp flaxseed meal + 9 tbsp water); 1 tbsp olive oil; ¼ tsp salt; 2 tbsp olive oil; 1 shallot, finely chopped; 2 garlic cloves, minced; 1 cup finely chopped carrots; 1 cup finely chopped celery; 2 cups assorted wild mushrooms (oyster, shiitake, maitake), chopped; ½ cup sun-dried tomatoes, chopped (check they’re unsulfured + oil-packed); 1 tbsp tomato paste; ½ tsp smoked paprika; 1 tsp chopped rosemary; 1 tsp thyme; 1 cup vegetable broth; ¼ cup unsweetened coconut milk (for creaminess – optional); Salt and pepper to taste; Fresh chives, finely chopped (for garnish)

Ragú de setas silvestres y hierbas con pasta fresca sin gluten, sin soja y sin lácteos

Categoría:

Plato principal

Dificultad: Medio

Sirve:

4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Vistas: 328

Clasificación:

(0.00/5)

26 de julio de 2025 por Chef Molly

Un ragú exquisito y terroso con setas silvestres y hierbas aromáticas, servido sobre pasta casera sin gluten. Este plato ofrece un rico umami y una sensación reconfortante sin rastro de gluten, soja ni lácteos.

Facebook (en inglés) Gorjeo LinkedIn (en inglés) Interés

Comer sano es fácil ¡Entrega fresca en todo momento! Fresco, equilibrado, delicioso.

Lo que necesitarás:

Para la pasta fresca sin gluten

1½ tazas de harina multiuso sin gluten (con goma xantana)
½ taza de harina de garbanzos (para estructura y proteínas)
3 huevos grandes (o huevos de lino para veganos: 3 cucharadas de harina de linaza + 9 cucharadas de agua)
1 cucharada de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal

Para el ragú de setas silvestres

2 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota, finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de zanahorias finamente picadas
1 taza de apio finamente picado
2 tazas de hongos silvestres variados (ostra, shiitake, maitake), picados
½ taza de tomates secados al sol, picados (verifique que no estén azufrados y que estén envasados en aceite)
1 cucharada de pasta de tomate
½ cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de tomillo
1 taza de caldo de verduras
¼ taza de leche de coco sin azúcar (para cremosidad – opcional)
Sal y pimienta al gusto
Cebollino fresco, finamente picado (para decorar)

Preparación para:Ragú de setas silvestres y hierbas con pasta fresca sin gluten, sin soja y sin lácteos

Paso 1/4

Hacer la pasta

En un tazón grande, mezcle la harina sin gluten, la harina de garbanzos y la sal. Haga un hueco en el centro, agregue los huevos (o huevos de lino) y el aceite de oliva. Mezcle y amase hasta formar una masa suave. Añada un poco más de agua si está seca. Tape y deje reposar 20 minutos. Extienda la masa y córtela en tiras gruesas (como pappardelle). Espolvoree con harina para evitar que se pegue.

Paso 2/4

Preparar el Ragú

En una sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Añada la chalota, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocine hasta que estén tiernos (unos 10 minutos). Añada los champiñones y cocínelos hasta que suelten líquido y empiecen a dorarse. Incorpore la pasta de tomate, los tomates secos, el pimentón ahumado, el romero y el tomillo. Vierta el caldo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Remueva de vez en cuando. Opcional: Añada leche de coco y cocine a fuego lento 5 minutos más para un sabor más intenso. Sazone con sal y pimienta.

Paso 3/4

Cocine la pasta

Hervir una olla con agua salada. Cocinar la pasta de 3 a 4 minutos hasta que esté tierna. Escurrir y mezclar con aceite de oliva para evitar que se pegue.

Paso 4/4

Armar

Coloque la pasta en nidos o pliegues. Vierta generosamente el ragú por encima. Decore con cebollino fresco.

Consejos y notas del chef

Consejos: Puedes preparar la masa de pasta con un día de antelación y refrigerarla. Para una pasta más cremosa, desglasa la mezcla de champiñones con ¼ de taza de vino blanco seco antes de añadir el caldo. Agrega un poco de levadura nutricional para un toque final de queso.

Más vistos

Ragú de setas silvestres y hierbas con pasta fresca sin gluten, sin soja y sin lácteos
Ratatouille rústica francesa (edición horneada y hermosa)
Tostada de chorizo y aguacate sin gluten con crema sin lácteos

Categorías de recetas

Aperitivo 62
Bebida 17
Pan de molde 25
Desayuno/Brunch 59
Postre 105
Plato principal 232
pasteles 14
Ensalada 18
salsa 2
Guarnición 22
Bocadillo 30
Sopa / Guiso 8

SIGUIENTES RECETAS

Ragú de setas silvestres y hierbas con pasta fresca sin gluten, sin soja y sin lácteos