Pulpo a la parrilla con puré de coliflor, remolacha asada y microvegetales

Preparación y cocción del pulpo: Si usa pulpo crudo, hiérvalo durante 45 minutos hasta que esté tierno. Si ya está cocido o cocinado al vacío, pase al siguiente paso. Marine los tentáculos con aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta durante 15-20 minutos. Áselos a fuego alto durante 3-5 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.

Para preparar el puré de coliflor: Cocina la coliflor al vapor o hervida hasta que esté tierna (unos 10-12 minutos). Licúala con leche de coco, aceite de oliva, ajo en polvo y sal hasta obtener una textura suave y aterciopelada.

Asa las verduras: Mezcla las remolachas y los corazones de alcachofa con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalos a 200 °C (400 °F) durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

Preparación de las salsas para decorar: Para los puntos rojos: reducir el jugo de remolacha y el vinagre balsámico hasta que espese ligeramente. Para la crema especiada: batir el yogur de coco con pimentón ahumado, cayena y sal.

Presentación: Extienda una espiral de puré de coliflor en el plato. Distribuya artísticamente el pulpo a la plancha, la remolacha asada y los trozos de alcachofa. Rocíe con la reducción de tomate y la crema de coco especiada. Si lo desea, decore con un puñado de microvegetales y ralladura de limón.