Receta de calabaza moscada Hasselback con dukkah de cáñamo (sin gluten, lácteos ni soja)

Precalentar el horno a 200°C (400°F).

Pela la calabaza y corta los extremos. Córtala por la mitad a lo largo y retira las semillas.

Coloque las mitades de calabaza con el corte hacia abajo sobre una tabla de cortar. Haga cortes superficiales y uniformes a lo largo de la calabaza, con cuidado de no cortarla completamente.

Coloque las mitades de calabaza en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y canela (si lo desea).

Asa la calabaza en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que esté tierna y caramelizada, rociándola a la mitad del horno con el aceite de oliva restante.

Mientras se asa la calabaza, prepare el dukkah de cáñamo. En una sartén seca a fuego medio, tueste las almendras, las semillas de sésamo, las semillas de cilantro, las semillas de comino y las semillas de hinojo (si las usa) durante unos 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que desprendan su aroma.

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Transferir las semillas y los frutos secos tostados a un procesador de alimentos o mortero. Añadir las semillas de cáñamo, la sal y la pimienta, y triturar hasta obtener una molienda gruesa.

Una vez que la calabaza esté lista, rocíe con un poco de aceite de oliva y espolvoree generosamente con el dukkah de cáñamo.

Sirva inmediatamente, adornado con hierbas frescas si lo desea.