Costillas de cordero con costra de hierbas, acompañadas de zanahorias asadas fritas y salsa de pimiento rojo ahumado.

Preparación del cordero: Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). En un procesador de alimentos, triture el perejil, el ajo, el aceite de oliva, la harina de almendras, la sal y la pimienta hasta formar una pasta. Seque el cordero con papel absorbente, sazónelo con sal y pimienta, y úntelo con mostaza de Dijon. Presione la pasta de hierbas sobre el cordero untado con mostaza para formar una costra. Dore el cordero en una sartén caliente (2 minutos por cada lado), luego transfiéralo al horno y áselo durante 15-20 minutos (para un término medio). Déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo.

Para asar las zanahorias fritas: Mezcla las zanahorias en bastones con aceite de oliva, pimentón ahumado, comino y sal. Extiéndelas en una bandeja para hornear y ásalas en el horno junto con el cordero durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción hasta que estén doradas y tiernas.

Para preparar la salsa de pimiento rojo ahumado: Licúa el pimiento rojo asado, el ajo, el aceite de oliva, el tahini (opcional), el jugo de limón y los condimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta la sazón al gusto.