Caldo de hueso de res casero (sin gluten, sin soja, sin lácteos)

Asar los huesos (opcional, pero recomendado): Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Colocar los huesos en una bandeja para hornear y asarlos durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados. Este paso realza el sabor.

Preparación del caldo: Transfiera los huesos asados a una olla grande o a una olla de cocción lenta. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo (si lo usa), las hojas de laurel, las hierbas y los granos de pimienta.

Añade vinagre y agua: Vierte el vinagre de manzana y luego agrega suficiente agua filtrada para cubrir los ingredientes por completo, de 2 a 5 cm. Deja reposar durante 30 minutos antes de encender el fuego; esto ayuda a extraer los nutrientes de los huesos.

Cocción a fuego lento: Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a muy lento. Retire la espuma durante la primera hora si es necesario. Tape sin apretar y cocine a fuego lento: 12–24 horas en estufa o olla de cocción lenta, 3–4 horas en olla a presión (p. ej., Instant Pot).

Colar y enfriar: Retire los sólidos grandes con una espumadera y luego cuele el caldo con un colador de malla fina. Deje enfriar y refrigere.

Conservación: Una vez refrigerado, la grasa se solidificará en la superficie; retírela (o déjela para una textura más cremosa). Consérvelo en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 5 días o congélelo hasta por 3 meses.