Clafoutis keto de caqui y superalimentos (sin gluten, sin lácteos, sin soja, bajo en carbohidratos)

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase una fuente pequeña para hornear o una sartén apta para horno con aceite de coco.

Batir los huevos en un bol. Añadir la leche de coco, el edulcorante, la vainilla, la canela y la sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Tamiza la harina de almendras y la harina de coco, batiendo para evitar grumos.

Incorpora superalimentos: semillas de cáñamo, semillas de chía y coco rallado.

Coloca las rodajas de caqui en el fondo de la fuente engrasada. Vierte la masa por encima, asegurándote de que la fruta quede distribuida uniformemente.

Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que el centro esté firme y los bordes dorados. Dejar enfriar ligeramente.

Sírvelo tibio o a temperatura ambiente. Opcional: Espolvorea con edulcorante de fruta del monje o decora con más semillas de cáñamo.