Pastel de pastor de lentejas y cáñamo con puré de coliflor (sin gluten, sin lácteos, sin soja, vegano)

Preparación del puré de coliflor: Hierve una olla grande con agua salada. Añade los ramilletes de coliflor y cuécelos de 10 a 12 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Escurre la coliflor y vuélvela a poner en la olla. Añade el aceite de oliva (o mantequilla vegetal), la leche de almendras, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener un puré suave y cremoso, ajustando la sazón al gusto. Reserva.

Para preparar el relleno de lentejas y cáñamo: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén blandas. Incorpora las lentejas, las semillas de cáñamo, el caldo de verduras, el concentrado de tomate, la salsa de soja (o aminos de coco), el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Deja que hierva a fuego lento. Tapa y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la mezcla haya espesado. Si la mezcla queda demasiado seca, añade un poco más de caldo de verduras.

Para preparar el pastel de carne: Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). En una fuente para horno, extiende uniformemente el relleno de lentejas y cáñamo. Cubre la mezcla de lentejas con el puré de coliflor, extendiéndolo uniformemente con una espátula. Puedes usar un tenedor para crear una superficie decorativa haciendo unos cortes.

Hornea el pastel de carne: Hornéalo en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente. Si prefieres una superficie más crujiente, puedes gratinarlo durante 2-3 minutos más, vigilándolo con cuidado para que no se queme.

Para servir: Deja que el pastel se enfríe unos minutos antes de servirlo. ¡Sírvelo en porciones y disfruta de este plato abundante y sabroso!