Bolitas de verduras bajas en carbohidratos (sin gluten, sin lácteos, sin soja)

Precalentar el horno: Precalentar el horno a 190 °C (375 °F) y cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.

Prepara las verduras: En un tazón grande, mezcla el calabacín rallado, la zanahoria rallada y el arroz de coliflor. Usa una toalla de cocina limpia o una estameña para escurrir el exceso de humedad del calabacín y evitar que queden blandos.

Preparación: Agrega la harina de almendras, la linaza molida (si la usas), la levadura nutricional (si la usas), el huevo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta al tazón. Mezcla todo hasta que esté bien integrado.

Dale forma a los bollitos: Con las manos, forma bollitos pequeños (de unos 2,5 a 5 cm de largo) con la mezcla. Colócalos en la bandeja para hornear preparada.

Hornear: Rocíe ligeramente las bolas con aceite de oliva y hornéelas durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Sirva: Sirva las croquetas de verduras con su salsa para untar favorita, como kétchup, salsa de aguacate o aderezo ranch sin lácteos.