Rueda de queso con pepitas y pesto vegano (sin gluten, lácteos ni soja)

1. Preparar la base de queso: Mezclar los anacardos remojados, la levadura nutricional, la leche de coco, el jugo de limón, el vinagre, el ajo en polvo y la sal hasta que quede completamente suave.

2. Activar el agar: En una cacerola pequeña, calentar ¼ de taza de agua a fuego lento. Incorporar el agar-agar batiendo y cocinar durante 2-3 minutos hasta que se disuelva por completo y espese ligeramente.

3. Mezclar todo: Incorporar la mezcla de aceite de coco derretido y agar-agar a la mezcla de anacardos. Mezclar brevemente de nuevo para integrar completamente.

4. Moldear y enfriar: Forra un bol pequeño o un molde redondo con film transparente. Vierte la mezcla de queso y presiona las pepitas tostadas por encima (que formarán la base al darle la vuelta). Alisa la superficie. Refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.

5. Para preparar el pesto: Tritura la albahaca, los piñones, la levadura nutricional, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Raspa los lados del recipiente según sea necesario.

6. Montaje y presentación: Una vez que el queso esté firme, desmóldelo y colóquelo en un plato. Unte generosamente con pesto por encima y por los lados. Sirva con galletas saladas, crudités o pan sin gluten caliente.