Tacos veganos de boniato y corazón de cáñamo (sin gluten, lácteos ni soja)

Asa los boniatos

• Precalienta el horno a 400°F (200°C). Mezcla los boniatos en cubos con aceite de oliva, chile en polvo, comino, pimentón ahumado, sal y pimienta. Extiende los boniatos en una sola capa sobre una bandeja de horno y asa durante 25–30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, removiendo a mitad de cocción.

Prepara el relleno

• Mientras los boniatos se asan, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade las judías negras, el maíz, la cebolla morada y el ajo, cocinando durante 5–7 minutos, o hasta que las cebollas se hagan translúcidas y la mezcla se caliente completamente.

Añade corazones de cáñamo y zumo de lima

• Cuando los boniatos estén terminados de asarse, añádelos a la sartén junto con la mezcla de alubias y maíz. Incorpora los corazones de cáñamo y el zumo de lima, mezclando todo hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta el condimento con sal, pimienta o especias adicionales si es necesario.

• Calienta las tortillas:
• Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas durante unos 20 segundos, hasta que estén blandas y flexibles.

• Prepara los tacos:
• Echa el relleno de boniato y el corazón de cáñamo sobre las tortillas calientes. Enciéndele rodajas de aguacate, cilantro fresco, un chorrito de salsa y tahini (si la usas).

• Sirve y disfruta:
• Sirve los tacos inmediatamente con rodajas de lima a un lado para darle un toque extra de sabor.