Pizza de focaccia vegetariana con pesto de cáñamo rojo (opción sin gluten, sin lácteos y sin soja)

Preparación de la base de focaccia: Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). En un tazón, mezcle los ingredientes secos. Incorpore el vinagre de manzana, el aceite de oliva y el agua. Mezcle hasta formar una masa pegajosa. Extienda la masa uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal (de aproximadamente 1,25 cm de grosor). Deje reposar mientras prepara los ingredientes.

Preparación del pesto de cáñamo rojo: En un procesador de alimentos, tritura los tomates secos, las semillas de cáñamo, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón, la levadura nutricional y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añade un chorrito de agua para obtener una mezcla más consistente.

Montaje: Untar generosamente el pesto de cáñamo rojo sobre la masa de focaccia. Colocar las verduras cortadas encima.

Horneado: Hornee durante 20-25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro bien cocido. Asar a la parrilla durante 2-3 minutos más para que la superficie quede más crujiente, si se desea.

Presentación: Decorar con rúcula o espinacas frescas y espolvorear con semillas de cáñamo. Cortar en rodajas y servir caliente.