🍁 Soupe de légumes du jardin d'automne 🍁

Name: 🍁 Autumn Garden Vegetable Soup 🍁
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 cups vegetable broth (gluten-free); 1 tbsp olive oil; 1 garlic clove, minced; 1 tsp ginger, grated; Salt to taste; Optional: ½ tsp apple cider vinegar or lemon juice for brightness; ½ cup daikon radish, sliced and cut into decorative shapes (maple leaf or rounds); ¼ cup carrots, julienned or shaped; ¼ cup red radish, thinly sliced; ½ cup kabocha or butternut squash, diced into small cubes; 8–10 green beans, trimmed and cut in half; Optional garnish: microgreens or chopped chives

🍁 Soupe de légumes du jardin d'automne 🍁

Catégorie:

Apéritif

Difficulté: Moyen

Pour :

4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Notation:

(0.00/5)

25 juillet 2025 par Chef Molly

Un bouillon délicat et nourrissant rempli de légumes-racines artistiquement coupés, de haricots verts et de tendres cubes de courge. Cette soupe naturellement sans gluten, sans soja et sans produits laitiers est aussi belle que cicatrisante, parfaite pour un apéritif léger ou un repas apaisant.

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Ce dont vous aurez besoin :

Pour la base de la soupe

4 tasses de bouillon de légumes (sans gluten)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de gingembre râpé
Sel au goût
Facultatif : ½ c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour rehausser la couleur.

Pour les légumes

½ tasse de radis daikon, tranché et coupé en formes décoratives (feuille d'érable ou rondelles)
¼ tasse de carottes, coupées en julienne ou taillées
¼ de tasse de radis rouge, finement tranché
½ tasse de courge kabocha ou de courge butternut, coupée en petits dés
8 à 10 haricots verts, équeutés et coupés en deux
Garniture facultative : micro-pousses ou ciboulette hachée

Préparation pour :🍁 Soupe de légumes du jardin d'automne 🍁

Étape 1/4

Préparer les légumes

Épluchez et émincez le radis daikon et les carottes. Utilisez un petit emporte-pièce (en forme de feuille d'érable, par exemple) ou un couteau pour réaliser des motifs décoratifs. Coupez la courge en dés et équeutez les haricots verts. Si vous le souhaitez, coupez les radis en fines rondelles ou en cœurs.

Étape 2/4

Sauté Base Aromatics

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (1 à 2 minutes).

Étape 3/4

Laisser mijoter le bouillon

Ajoutez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à frémissement. Ajoutez la courge et les carottes. Laissez cuire 8 à 10 minutes. Ajoutez le daikon, les haricots verts et les radis. Laissez mijoter encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et un filet de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour rehausser les saveurs.

Étape 4/4

Assembler et servir

Versez délicatement le bouillon et les légumes dans des bols peu profonds, en disposant les éléments de façon harmonieuse pour un effet visuel agréable. Garnissez de jeunes pousses ou de ciboulette, si désiré. Servez chaud et savourez ce moment de sérénité.

Conseils et notes du chef

Pour un plat plus consistant, ajoutez du quinoa cuit ou des nouilles de riz.

Pour plus d'umami, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de miso blanc si vous ne consommez pas de soja.

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Catégories de recettes

Apéritif 62
Boisson 17
Pain 25
Petit-déjeuner/Brunch 59
Dessert 105
Plat principal 232
pâtisserie 14
Salade 18
sauce 2
Accompagnement 22
Collation 30
Soupe / Ragoût 8

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TEMPS DE PRÉPARATION

5 minutes

TEMPS DE CUISSON

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PORTION

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TEMPS DE PRÉPARATION

10 minutes

TEMPS DE CUISSON

0 minute (si vous utilisez des pois chiches en conserve)

PORTION

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TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

TEMPS DE CUISSON

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PORTION

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🍁 Soupe de légumes du jardin d'automne 🍁