Pommes de terre croustillantes pour le petit-déjeuner avec œufs ensoleillés et aïoli à l'ail végétalien

Préparation des pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l’eau salée pendant 5 à 7 minutes pour les attendrir légèrement. Égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, saupoudrez de paprika, d’ail en poudre, d’oignon en poudre, de sel et de poivre. Faites revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées (environ 15 à 18 minutes). Facultatif : ajoutez des herbes fraîches avant de servir.

Faire cuire les œufs : Dans une poêle séparée, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Casser délicatement les œufs et les faire frire, au plat, jusqu’à ce que les blancs soient cuits, mais les jaunes encore coulants. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre.

Préparation de l'aïoli à l'ail : Dans un grand bocal ou une tasse, mélanger l'aquafaba, l'ail, la moutarde et le jus de citron. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant lentement l'huile jusqu'à émulsion et épaississement. Saler à votre goût. Réfrigérer si désiré.

🥄 Montage : Dressez les pommes de terre croustillantes comme base. Garnissez d'œufs au plat. Arrosez ou versez l'aïoli à l'ail végétalien à côté ou par-dessus.