Côtelettes de porc glacées avec salade de courge et de chanvre (sans gluten, sans produits laitiers, sans soja)

1. Préparez les côtelettes de porc : Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Dans un petit bol, fouetter ensemble le sirop d’érable, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon (le cas échéant), le sel et le poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Saisir les côtelettes de porc dans la poêle chaude pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Badigeonnez les côtelettes de porc de glaçage et transférez la poêle au four. Rôtir pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le porc atteigne une température interne de 145 °F (63 °C). Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.

2. Préparez la salade de courge et de cœur de chanvre : Mélangez la courge musquée en cubes avec de l’huile d’olive, de la cannelle, du sel et du poivre. Étalez la courge en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-la rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement caramélisée. Pendant la cuisson de la courge, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive, le miel (ou le sirop d’érable) et le jus de citron dans un petit bol. Dans un grand saladier, mélanger les légumes verts mélangés, les cœurs de chanvre, les graines de grenade (le cas échéant) et les amandes effilées. Une fois la courge rôtie, ajoutez-la à la salade et mélangez le tout avec la vinaigrette.

3. Servir : Servez les côtelettes de porc glacées avec une généreuse portion de salade de courge et de cœur de chanvre en accompagnement. Garnissez les côtelettes de porc d’herbes fraîches (romarin ou thym) pour une explosion de saveur supplémentaire.