Gâteau aux carottes sans gluten, sans soja et sans produits laitiers, avec glaçage à la crème fouettée à la noix de coco

1. Préparation du glaçage (Réfrigérer au préalable !) : Réfrigérer les boîtes de lait de coco toute une nuit. Ouvrir délicatement et prélever la crème épaisse à l’aide d’une cuillère et la mettre dans un saladier. Ajouter le sirop d’érable et la vanille, puis fouetter jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée (2 à 3 minutes au batteur électrique). Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

2. Préparation du gâteau : Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Beurrez et chemisez de papier sulfurisé deux moules à gâteau ronds de 20 cm de diamètre. Dans un grand bol, mélangez la farine d’amande, la farine de coco, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, la noix de muscade et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le sirop d’érable, la compote de pommes, l’huile de coco et la vanille. Incorporez délicatement les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez les carottes râpées et les noix (facultatif). Répartissez la pâte dans les deux moules et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de glacer.

3. Assemblage du gâteau : Une fois les gâteaux refroidis, étalez le glaçage fouetté à la noix de coco entre les couches et sur le dessus. Décorez avec des noix hachées, un filet de sirop d’érable et une pincée de cannelle.