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Ragù aux champignons sauvages et aux herbes avec pâtes fraîches, sans gluten, sans soja et sans produits laitiers

Name: Gluten-Free, Soy-Free, Dairy-Free Wild Mushroom & Herb Ragù with Fresh Pasta
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1½ cups gluten-free all-purpose flour (with xanthan gum); ½ cup chickpea flour (for structure and protein); 3 large eggs (or flax eggs for vegan: 3 tbsp flaxseed meal + 9 tbsp water); 1 tbsp olive oil; ¼ tsp salt; 2 tbsp olive oil; 1 shallot, finely chopped; 2 garlic cloves, minced; 1 cup finely chopped carrots; 1 cup finely chopped celery; 2 cups assorted wild mushrooms (oyster, shiitake, maitake), chopped; ½ cup sun-dried tomatoes, chopped (check they’re unsulfured + oil-packed); 1 tbsp tomato paste; ½ tsp smoked paprika; 1 tsp chopped rosemary; 1 tsp thyme; 1 cup vegetable broth; ¼ cup unsweetened coconut milk (for creaminess – optional); Salt and pepper to taste; Fresh chives, finely chopped (for garnish)

Ragù aux champignons sauvages et aux herbes avec pâtes fraîches, sans gluten, sans soja et sans produits laitiers

Catégorie:

Plat principal

Difficulté: Moyen

Pour :

4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Notation:

(0.00/5)

26 juillet 2025 par Chef Molly

Un ragù gourmand et terreux, aux champignons sauvages et aux herbes aromatiques, servi sur des pâtes maison sans gluten. Ce plat offre une riche saveur umami et un réconfort sans gluten, soja ni produits laitiers.

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Ce dont vous aurez besoin :

Pour les pâtes fraîches sans gluten

1½ tasse de farine tout usage sans gluten (avec gomme xanthane)
1/2 tasse de farine de pois chiches (pour la structure et les protéines)
3 gros œufs (ou œufs de lin pour les végétaliens : 3 cuillères à soupe de farine de lin + 9 cuillères à soupe d’eau)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
¼ cuillère à café de sel

Pour le ragoût de champignons sauvages

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 échalote, hachée finement
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de carottes finement hachées
1 tasse de céleri finement haché
2 tasses de champignons sauvages assortis (huîtres, shiitake, maitake), hachés
1/2 tasse de tomates séchées au soleil, hachées (vérifiez qu’elles sont non soufrées + emballées dans l’huile)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
½ cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de romarin haché
1 cuillère à café de thym
1 tasse de bouillon de légumes
1/4 tasse de lait de coco non sucré (pour l’onctuosité – facultatif)
Sel et poivre au goût
Ciboulette fraîche, hachée finement (pour la garniture)

Préparation pour :Ragù aux champignons sauvages et aux herbes avec pâtes fraîches, sans gluten, sans soja et sans produits laitiers

Étape 1/4

Faire les pâtes

Dans un grand bol, mélanger la farine sans gluten, la farine de pois chiches et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez les œufs (ou les œufs de lin) et l’huile d’olive. Mélangez et pétrissez jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Ajoutez un peu plus d’eau si elle est sèche. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Étalez et coupez-le en rubans épais (comme des pappardelle). Saupoudrer de farine pour éviter qu’il ne colle.

Étape 2/4

Préparer le ragù

Dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’échalote, l’ail, les carottes et le céleri. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes). Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent du liquide et commencent à dorer. Incorporer la pâte de tomate, les tomates séchées, le paprika fumé, le romarin et le thym. Verser le bouillon, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps. Facultatif : Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes de plus pour plus de richesse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 3/4

Cuire les pâtes

Faites bouillir une casserole d’eau salée. Cuire les pâtes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et mélanger avec de l’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle.

Étape 4/4

Assembler

Dressez les pâtes en nids ou en plis. Versez généreusement le ragù sur le dessus. Garnir de ciboulette fraîche.

Conseils et notes du chef

Conseils : Vous pouvez préparer la pâte à pâtes un jour à l’avance et réfrigérer. Pour plus de profondeur, déglacez le mélange de champignons avec 1/4 tasse de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon. Ajoutez une pincée de levure nutritionnelle pour une finition au fromage.

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Catégories de recettes

Apéritif 62
Boisson 17
Pain 25
Petit-déjeuner/Brunch 59
Dessert 105
Plat principal 232
pâtisserie 14
Salade 18
sauce 2
Accompagnement 22
Collation 30
Soupe / Ragoût 8

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Les Directions

Étape 1

Faire les pâtes

Dans un grand bol, mélanger la farine sans gluten, la farine de pois chiches et le sel.
Faites un puits au centre, ajoutez les œufs (ou les œufs de lin) et l’huile d’olive.
Mélangez et pétrissez jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Ajoutez un peu plus d’eau si elle est sèche.
Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Étalez et coupez-le en rubans épais (comme des pappardelle). Saupoudrer de farine pour éviter qu’il ne colle.

Étape 2

Préparer le ragù

Dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’échalote, l’ail, les carottes et le céleri. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes).
Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent du liquide et commencent à dorer.
Incorporer la pâte de tomate, les tomates séchées, le paprika fumé, le romarin et le thym.
Verser le bouillon, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps.
Facultatif : Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes de plus pour plus de richesse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 3

Cuire les pâtes

Faites bouillir une casserole d’eau salée. Cuire les pâtes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter et mélanger avec de l’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle.

Étape 4

Assembler

Dressez les pâtes en nids ou en plis.
Versez généreusement le ragù sur le dessus.
Garnir de ciboulette fraîche.

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