Recette de courge butternut Hasselback au dukkah de chanvre (sans gluten, sans produits laitiers, sans soja)

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Pelez la courge butternut et coupez les extrémités. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Placez les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, sur une planche à découper. Pratiquez des entailles peu profondes et régulières sur la courge, en veillant à ne pas la trancher de part en part.

Déposez les moitiés de courge sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel, de poivre et de cannelle (si désiré).

Faites rôtir la courge au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée, en l'arrosant à mi-cuisson avec l'huile d'olive restante.

Pendant que la courge rôtit, préparez le dukkah de chanvre. Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les amandes, les graines de sésame, de coriandre, de cumin et de fenouil (si vous en utilisez) pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Transférer les graines et les noix grillées dans un robot culinaire ou un mortier. Ajouter les graines de chanvre, le sel et le poivre, et mixer jusqu'à obtenir une mouture grossière.

Une fois la courge cuite, arrosez-la d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez généreusement de dukkah de chanvre.

Servir immédiatement, garni d'herbes fraîches si désiré.