Carré d'agneau en croûte d'herbes, accompagné de frites de carottes rôties et d'une sauce aux poivrons rouges fumés.

Préparation de l'agneau : Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Dans un robot culinaire, mixez le persil, l'ail, l'huile d'olive, la farine d'amandes, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte. Séchez l'agneau en le tamponnant, salez et poivrez-le, puis badigeonnez-le de moutarde de Dijon. Appliquez la pâte d'herbes sur l'agneau enduit de moutarde pour former une croûte. Saisissez l'agneau dans une poêle chaude (2 minutes de chaque côté), puis enfournez-le et faites-le rôtir pendant 15 à 20 minutes (pour une cuisson rosée). Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Frites de carottes rôties : Mélangez les bâtonnets de carottes avec de l’huile d’olive, du paprika fumé, du cumin et du sel. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four avec l’agneau pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Préparation de la sauce aux poivrons rouges fumés : Mixez le poivron rouge grillé, l’ail, l’huile d’olive, le tahini (facultatif), le jus de citron et l’assaisonnement jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.