Bouillon d'os de bœuf maison (sans gluten, sans soja, sans produits laitiers)

Rôtir les os (facultatif, mais recommandé) : Préchauffer le four à 200 °C. Placer les os sur une plaque de cuisson et les faire rôtir 25 à 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape rehausse la saveur.

Préparation du bouillon : Transférer les os rôtis dans une grande marmite ou une mijoteuse. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail (si vous en utilisez), les feuilles de laurier, les herbes et les grains de poivre.

Ajoutez le vinaigre et l'eau : Versez le vinaigre de cidre, puis ajoutez suffisamment d'eau filtrée pour recouvrir entièrement les ingrédients sur 2,5 à 5 cm. Laissez reposer 30 minutes avant de rallumer le feu : cela permet d'extraire les nutriments des os.

Mijoter doucement : Porter à ébullition douce, puis réduire à feu doux. Écumer pendant la première heure si nécessaire. Couvrir légèrement et laisser mijoter : 12 à 24 heures sur la cuisinière ou à la mijoteuse ; 3 à 4 heures dans un autocuiseur (par exemple, un Instant Pot).

Filtrer et refroidir : Retirer les gros morceaux à l’aide d’une écumoire, puis filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Conservation : Une fois refroidi, le gras se solidifiera à la surface ; écumez-le (ou laissez-le pour plus de gras). Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.