Croquettes de légumes à faible teneur en glucides (sans gluten, sans produits laitiers, sans soja)

Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.

Préparation des légumes : Dans un grand saladier, mélangez les courgettes râpées, les carottes râpées et le riz de chou-fleur. Essorez les courgettes à l’aide d’un torchon propre ou d’une étamine pour éviter qu’elles ne soient détrempées.

Préparation du mélange : Dans un bol, mélanger la farine d’amande, les graines de lin moulues (facultatif), la levure nutritionnelle (facultatif), l’œuf, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.

Façonnez les croquettes : à l’aide de vos mains, façonnez le mélange en petites boulettes (environ 2,5 à 5 cm de long). Déposez-les sur la plaque de cuisson préparée.

Cuisson au four : Vaporisez légèrement les croquettes d'huile d'olive et faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur.

Service : Servez les croquettes de légumes avec votre sauce préférée, comme du ketchup, une sauce à l'avocat ou une sauce ranch sans produits laitiers.