Gâteau salé aux anchois et aux champignons (sans gluten, sans soja, sans produits laitiers)

Name: Savory Anchovy & Mushroom Skillet Cake (Gluten-Free, Soy-Free, Dairy-Free)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 ½ cups gluten-free all-purpose flour (with xanthan gum if needed); 2 tbsp ground flaxseed; 1 tsp baking powder; ½ tsp baking soda; ½ tsp salt; 1 tsp dried oregano or thyme; 1 cup unsweetened plant-based milk (like oat or almond); ¼ cup olive oil; 1 tbsp apple cider vinegar; 2 tbsp tomato paste or roasted red pepper purée (optional for depth); ½ cup sautéed mushrooms (finely chopped); ¼ cup chopped olives or capers (optional); 2 tbsp nutritional yeast (for umami richness); 6–8 whole anchovy fillets, divided (half chopped into batter, half for topping); Sliced mushrooms and anchovy fillets (arranged in a spiral or sunburst pattern); Flaky salt

Gâteau salé aux anchois et aux champignons (sans gluten, sans soja, sans produits laitiers)

Catégorie:

pâtisserie

Difficulté: Moyen

Pour :

6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Notation:

(0.00/5)

24 juin 2025 par Chef Molly

Un gratin savoureux et riche en umami, composé de champignons et d'anchois saumâtres, cuit dans un généreux gâteau sans gluten à la poêle. Ce plat d'inspiration méditerranéenne est parfait en centre de table pour un brunch, en entrée ou en accompagnement d'un dîner rustique.

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Ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients secs

1 ½ tasse de farine tout usage sans gluten (avec de la gomme xanthane si nécessaire)
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'origan ou de thym séché

Ingrédients humides

1 tasse de lait végétal non sucré (comme de l'avoine ou de l'amande)
¼ tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de concentré de tomates ou de purée de poivrons rouges rôtis (facultatif pour plus de profondeur)

Compléments

½ tasse de champignons sautés (finement hachés)
¼ tasse d'olives ou de câpres hachées (facultatif)
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle (pour la richesse umami)
6 à 8 filets d'anchois entiers, divisés (moitié hachés dans la pâte, moitié pour la garniture)

Garnir

Champignons tranchés et filets d'anchois (disposés en spirale ou en forme de soleil)
Sel en flocons

Préparation pour :Gâteau salé aux anchois et aux champignons (sans gluten, sans soja, sans produits laitiers)

Étape 1/5

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Huiler légèrement une poêle ronde de 23 cm allant au four ou un moule à gâteau.

Étape 2/5

Mélanger la pâte

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin avec 6 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes pour que le mélange gélifie. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, fouetter le lait végétal, l'huile d'olive, le vinaigre et le concentré de tomates. Ajouter le gel de lin. Mélanger les ingrédients secs et humides et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer les champignons hachés, les olives (si vous en utilisez), la levure nutritionnelle et les anchois hachés.

Étape 3/5

Assembler et décorer

Versez la pâte dans la poêle ou le plat préparé. Disposez dessus les filets d'anchois entiers et les tranches de champignons en spirale ou en soleil. Arrosez légèrement d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel.

Étape 4/5

Cuire

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit ferme et qu’un cure-dent en ressorte propre.

Étape 5/5

Laisser refroidir et servir

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de trancher. Servir chaud ou à température ambiante.

Conseils et notes du chef

Conseils : Servez avec une sauce citronnée aux herbes ou un aïoli à l'ail pour un accord subtil. Vous pouvez également le servir comme un gâteau salé pour le petit-déjeuner, accompagné de légumes verts.

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Catégories de recettes

Apéritif 62
Boisson 17
Pain 25
Petit-déjeuner/Brunch 59
Dessert 105
Plat principal 232
pâtisserie 14
Salade 18
sauce 2
Accompagnement 22
Collation 30
Soupe / Ragoût 8

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