Enchiladas végétaliennes farcies à la sauce verte et rouge

Name: Stuffed Vegan Enchiladas with Green & Red Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 cups cauliflower florets, finely chopped; 1 cup mushrooms, chopped; 1/2 red onion, diced; 1 tsp smoked paprika; 1 tsp cumin; 1/2 tsp garlic powder; Salt & pepper to taste; 2 tbsp olive oil; 8 small gluten-free corn tortillas; 1/2 cup green enchilada sauce (mild tomatillo-based); 1/2 cup red enchilada sauce (mild or medium chili-based); 1/2 cup unsweetened coconut yogurt or cashew yogurt; Juice of 1 lime; 2 tbsp fresh cilantro, chopped; 1 clove garlic, minced; Salt to taste; Refried beans (made with olive oil or avocado oil); Crisp romaine cucumber salad

Enchiladas végétaliennes farcies à la sauce verte et rouge

Catégorie:

Plat principal

Difficulté: Moyen

Pour :

—

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Notation:

(0.00/5)

24 juin 2025 par Chef Molly

Une version réconfortante des enchiladas classiques, sans produits laitiers, sans gluten et sans soja. Ces merveilles sont garnies de légumes rôtis épicés et nappées de sauces pour enchiladas rouges et vertes : parfaites pour une ambiance de Noël.

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Ce dont vous aurez besoin :

🌯 Pour la garniture

2 tasses de fleurettes de chou-fleur, finement hachées
1 tasse de champignons, hachés
1/2 oignon rouge, coupé en dés
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de poudre d'ail
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

🌽 Pour les enchiladas

8 petites tortillas de maïs sans gluten
1/2 tasse de sauce enchilada verte (à base de tomatillos doux)
1/2 tasse de sauce enchilada rouge (à base de piment doux ou moyen)

🥣 Pour le filet de crème sans produits laitiers

1/2 tasse de yaourt à la noix de coco non sucré ou de yaourt aux noix de cajou
Jus d'un citron vert
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 gousse d'ail hachée
Sel au goût

Accompagnements facultatifs

Haricots frits (préparés avec de l'huile d'olive ou de l'huile d'avocat)
Salade de concombres romains croquants

Préparation pour :Enchiladas végétaliennes farcies à la sauce verte et rouge

Étape 1/6

Rôtir la garniture de légumes

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Mélangez le chou-fleur, les champignons et l'oignon rouge hachés avec de l'huile d'olive, du paprika fumé, du cumin, de la poudre d'ail, du sel et du poivre. Faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement croustillants.

Étape 2/6

Réchauffez les tortillas

Enveloppez les tortillas dans un torchon humide et passez-les au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elles soient souples.

Étape 3/6

Assembler les enchiladas

Déposez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de légumes rôtis dans chaque tortilla et roulez-les bien serrées. Placez-les, jointure vers le bas, dans un plat allant au four graissé.

Étape 4/6

Ajouter les sauces

Versez la sauce enchilada verte sur une moitié et la rouge sur l'autre pour un effet coloré. Faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Étape 5/6

Préparez la bruine

Dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt à la noix de coco, le jus de citron vert, l'ail, la coriandre et le sel.

Étape 6/6

Servir

Servez deux enchiladas par personne. Nappez de sauce au yaourt et parsemez de coriandre fraîche si désiré. Accompagnez de haricots frits et de salade pour un repas complet.

Conseils et notes du chef

Remarques : Vous pouvez remplacer les légumes rôtis par d’autres ou ajouter des haricots noirs ou du quinoa pour un apport supplémentaire en protéines. Envie de piquant ? Ajoutez des jalapeños hachés à la garniture ou utilisez des sauces enchiladas moyennement ou fortement épicées.

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Catégories de recettes

Apéritif 62
Boisson 17
Pain 25
Petit-déjeuner/Brunch 59
Dessert 105
Plat principal 232
pâtisserie 14
Salade 18
sauce 2
Accompagnement 22
Collation 30
Soupe / Ragoût 8

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