Pesto végétalien (sans gluten, sans produits laitiers, sans soja)

1. Préparez la base de fromage : mélangez les noix de cajou trempées, la levure nutritionnelle, le lait de coco, le jus de citron, le vinaigre, la poudre d'ail et le sel jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

2. Activer l'agar-agar : Dans une petite casserole, porter 60 ml d'eau à frémissement. Incorporer l'agar-agar en fouettant et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à dissolution complète et léger épaississement.

3. Mélangez le tout : incorporez le mélange d'huile de coco et d'agar-agar fondus au mélange de noix de cajou. Mixez à nouveau brièvement pour bien incorporer.

4. Mouler et réfrigérer : Chemiser un petit bol ou un moule rond de film plastique. Verser le mélange de fromage et presser les pépites grillées dessus (qui serviront de base une fois retournées). Lisser la surface. Réfrigérer au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

5. Préparez le pesto : mixez le basilic, les pignons de pin, la levure alimentaire, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un robot jusqu’à obtenir une consistance lisse. Raclez les bords si nécessaire.

6. Assemblage et service : Une fois le fromage bien ferme, démouler et déposer sur une assiette. Tartiner généreusement de pesto. Servir avec des crackers, des bâtonnets de légumes ou du pain sans gluten chaud.