Soupe végétalienne à la courge d'hiver et au cœur de chanvre (sans gluten, sans produits laitiers, sans soja)

Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Ajoutez les légumes et les épices : incorporez la courge, la carotte, la cannelle et la muscade. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour bien enrober d’épices.

Mijoter : Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge et les carottes soient tendres.

Mixage : Ajoutez les graines de chanvre, puis mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez également la transférer délicatement dans un mixeur, par lots.

Finition : Incorporer le jus de citron et le lait de coco si vous en utilisez. Saler et poivrer selon votre goût.

Servir chaud : garnir de cœurs de chanvre supplémentaires, d'un tourbillon de lait de coco ou d'herbes fraîches comme du persil ou du thym.