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Geschmorte Short Ribs mit Frühlingsgemüse und Radieschengarnitur

Name: Braised Short Ribs with Spring Vegetables & Radish Garnish
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 lbs bone-in beef short ribs; 1 tbsp olive oil; 1 large yellow onion, chopped; 2 cloves garlic, minced; 2 carrots, chopped; 2 celery stalks, chopped; 2 tbsp tomato paste; 1 ½ cups beef broth (gluten-free); 1 cup red wine (optional, or sub more broth); 2 sprigs fresh thyme; Salt and pepper to taste; 1 bunch asparagus, trimmed and cut into 2-inch pieces; ½ cup radish, thinly sliced; 1 cup peeled, diced turnip or parsnip (roasted); 1 package gluten-free gnocchi (check for soy-free); Fresh parsley, chopped

Geschmorte Short Ribs mit Frühlingsgemüse und Radieschengarnitur

Kategorie:

Hauptgericht

Schwierigkeit: Mittel

Portionen:

4 Personen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 2,5 bis 3 Stunden (inkl. Schmorzeit)

Ansichten: 66

Bewertung:

(0.00/5)

25. Juni 2025 durch Chefkoch Molly

Ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht aus zarten Rippchen in einer intensiv würzigen Sauce, serviert mit knackig-zartem Spargel, goldenem Wurzelgemüse, weichen Gnocchi und dünn geschnittenem Rettich für Frische und Biss.

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Was Sie brauchen:

Für die geschmorten Short Ribs

2 Pfund Rinderrippchen mit Knochen
1 EL Olivenöl
1 große gelbe Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
2 EL Tomatenmark
1 ½ Tassen Rinderbrühe (glutenfrei)
1 Tasse Rotwein (optional oder mehr Brühe)
2 Zweige frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Gemüse & die Gnocchi

1 Bund Spargel, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
½ Tasse Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse geschälte, gewürfelte Steckrüben oder Pastinake (geröstet)
1 Packung glutenfreie Gnocchi (auf Sojafreiheit achten)
Frische Petersilie, gehackt

Vorbereitung für:Geschmorte Short Ribs mit Frühlingsgemüse und Radieschengarnitur

Schritt 1/4

Die Rippchen anbraten

Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Olivenöl in einem Schmortopf oder einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 2/4

Bauen Sie die Schmorbasis

Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie in denselben Topf geben. 5–7 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Brühe und Wein hinzufügen und alle gebräunten Stücke abkratzen. Rippchen zurück in den Topf geben. Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und in den Ofen geben. 2,5–3 Stunden schmoren oder bis die Rippchen beim Hineinstechen mit der Gabel weich sind.

Schritt 3/4

Gemüse und Gnocchi kochen

Während die Rippchen schmoren, gewürfelte Steckrüben oder Pastinaken bei 200 °C 20 Minuten rösten. Spargel 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Glutenfreie Gnocchi nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Schritt 4/4

Montieren Sie die Platte

Eine Schicht Sauce von den geschmorten Rippchen auf den Teller geben. Gnocchi, geröstetes Gemüse und Spargel darauf verteilen. Mit den geschmorten Rippchen belegen. Mit Radieschenscheiben und gehackter Petersilie garnieren.

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Rezeptkategorien

Vorspeise 62
Getränk 17
Brot 25
Frühstück/ Brunch 59
Nachtisch 105
Hauptgericht 232
Gebäck 14
Salat 18
Sauce 2
Beilage 22
Imbiss 30
Suppe / Eintopf 8

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