Glutenfreies Zimt-Apfel-Zopfbrot (milchfrei, sojafrei)

Name: Gluten-Free Cinnamon Apple Braided Bread (Dairy-Free, Soy-Free)
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 2¼ tsp active dry yeast (1 packet); ¾ cup warm almond milk (or oat milk), ~110°F; 2 tbsp maple syrup or coconut sugar; 2 cups gluten-free all-purpose flour (with xanthan gum); ½ cup almond flour; 1 tsp cinnamon; ¼ tsp nutmeg; ¼ tsp salt; ¼ cup avocado oil or melted coconut oil; 2 tbsp unsweetened applesauce; 1 tsp vanilla extract; 1 apple, peeled and diced; 1½ tsp cinnamon; 3 tbsp coconut sugar; 1 tbsp maple syrup; 1 tbsp coconut oil (melted); 1 tsp arrowroot powder or tapioca flour; Extra cinnamon sugar for dusting; A touch of maple glaze or coconut oil brushed on top after baking

Glutenfreies Zimt-Apfel-Zopfbrot (milchfrei, sojafrei)

Kategorie:

Nachtisch

Schwierigkeit: Mittel

Portionen:

10 Personen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten (plus 1 Stunde Gehzeit)

Kochzeit: 35–40 Minuten

Ansichten: 198

Bewertung:

(4.00/5)

25. Juni 2025 durch Chefkoch Molly

Ein wunderschöner, goldbrauner Zopf mit Zimt und süßen Apfelstücken. Dieses gemütliche, würzige Brot ist komplett glutenfrei, laktosefrei und sojafrei – perfekt zum Frühstück oder als herbstliche Leckerei.

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Was Sie brauchen:

Für den Teig

21⁄4 tsp aktive Trockenhefe (1 Packung)
3⁄4 Tasse warme Mandelmilch (oder Hafer Milch), ca. 110°F
2 EL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
2 Tassen glutenfreies Allzweckmehl (mit Xanthangummi)
½ Tasse Mandelmehl
1 TL Zimt
¼ TL Muskatnuss
¼ TL Salz
1⁄4 Tasse Avocado-Öl oder geschmolzenes Kokosöl
2 EL ungesüßtes Apfelmus
1 TL Vanilleextrakt

Apfelfüllung

1 Apfel, geschält und gerieben
1½ TL Zimt
3 EL Kokoszucker
1 EL Ahornsirup
1 EL Kokosöl (geschmolzen)
1 EL Pfeilwurz Pulver oder Tapiokamehl

Optionaler Belag

Extra-Zimtzucker zum Abstauben
Ein Hauch von Ahornglasur oder Kokosöl, das nach dem Backen oben gepumpt wird

Vorbereitung für:Glutenfreies Zimt-Apfel-Zopfbrot (milchfrei, sojafrei)

Schritt 1/7

Aktiviere die Hefe: In einer kleinen Schüssel warme Mandelmilch und Ahornsirup kombinieren. Bestreue obendrein, rühren Sie vorsichtig um - 10 Minuten sitzen lassen bis sie sich versüßt haben!

Schritt 2/7

Den Teig mischen: In einer großen Schüssel das Gluten-freie Mehl, Mandelmehl und Zimt sowie Muskatnuss mit Salz verrühren. Hefemischung, Öl und Apfelmus sowie Vanille hinzufügen. Umrühren, bis sich ein Weichteig bildet. Man kniet leicht bis sanft (ca. 1–2 Minuten). Bedecken und an einem warmen Ort für 45-60 Minuten aufstehen lassen.

Schritt 3/7

Die Apfelfüllung machen: In einer kleinen Schüssel die gewürfelten Äpfel mit Zimt, Zucker und Ahornsirup sowie Kokosöl oder Pfeilwurz vermischen.

Schritt 4/7

Den Teig formen: Auf Pergamentpapier, oder in ein Viereck (ca. 9 "x12" drücken). Das Apfelgemisch in die Mitte streuen. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Pizza-Cutter, um die Schlitze auf beiden Seiten des Teigs (1 Zoll auseinander) in Richtung der Füllung zu schneiden. Falten Sie Streifen über die Mitte, wechseln sich Seiten zu einem Zöpfe.

Schritt 5/7

Umsteigen auf ein Backblech mit Pergament und 10 Minuten Pause beim Vorheizen des Ofens bei 350°F (175°C).

Schritt 6/7

Backen Sie 35-40 Minuten oder bis goldbraun und fest. Bei Bedarf Zelt mit Folie in den letzten 10 min, um eine Überbräunung zu verhindern!

Schritt 7/7

15 Minuten vor dem Aufschneiden abkühlen. Optional: Bürste mit Kokosöl oder eine leichte Glasur für den Glanz

Chef's Tips & Notes

Anmerkungen: Rosinen, gehackte Walnüsse oder Pekannuss für eine zusätzliche Textur hinzufügen. Sie können den Teig über Nacht kühl machen und sich vor dem Backen etwas mehr Zeit nehmen. Am besten genoss man warm mit einer milchfreien Butteraufstrich oder allein!

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Rezeptkategorien

Vorspeise 62
Getränk 17
Brot 25
Frühstück/ Brunch 59
Nachtisch 105
Hauptgericht 232
Gebäck 14
Salat 18
Sauce 2
Beilage 22
Imbiss 30
Suppe / Eintopf 8

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GARZEIT

0 Minuten (vorausgesetzt, die Eier sind vorgekocht)

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Beilage

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VORBEREITUNGSZEIT

10 Minuten

GARZEIT

20–25 Minuten

PORTION

4 Portionen

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Glutenfreies Zimt-Apfel-Zopfbrot (milchfrei, sojafrei)

Wegbeschreibung

Schritt 1

Hefe aktivieren:
In einer kleinen Schüssel warme Mandelmilch mit Ahornsirup kombinieren. Hefe darüber streuen, sanft umrühren und 10 Minuten sitzen lassen bis sie bröckelig sind!

Schritt 2

Den Teig mischen:
In einer großen Schüssel das Mehl ohne Gluten, Mandelmehl und Zimt sowie Muskatnuss mit Salz vermischen. Hefemischung, Öl und Apfelmus sowie Vanille hinzufügen. Umrühren, bis sich ein Weichteig bildet. Man kniet leicht bis sanft (ca. 1–2 Minuten). Bedecken und an einem warmen Ort für 45-60 Minuten aufsteigen lassen

Schritt 3

Machen Sie die Apfelfüllung:
In einer kleinen Schüssel die gewürfelten Apfel mit Zimt, Zucker und Ahornsirup sowie Kokosöl oder Pfeilwurz vermischen.

Schritt 4

Den Teig formen:
Auf Pergamentpapier, rollen oder drücken Sie den Teig in ein Viereck (ca. 9 "x12"). Das Apfelgemisch in die Mitte streuen. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Pizza-Cutter, um die Schlitze auf beiden Seiten des Teigs (1 Zoll auseinander) in Richtung der Füllung zu schneiden. Falten Sie Streifen über die Mitte, wechseln sich Seiten zu einem Zöpfe.

Schritt 5

Umsteigen auf ein Backblech mit Pergament und 10 Minuten Pause beim Vorheizen des Ofens bei 350°F (175°C).

Schritt 6

Backen Sie 35-40 Minuten oder bis goldbraun und fest. Bei Bedarf Zelt mit Folie in den letzten 10 min, um eine Überbräunung zu verhindern!

Schritt 7

15 Minuten vor dem Aufschneiden abkühlen. Optional: Bürste mit Kokosöl oder eine leichte Glasur für den Glanz

Glutenfreies Zimt-Apfel-Zopfbrot (milchfrei, sojafrei)

Was Sie brauchen:

Für den Teig

Apfelfüllung

Optionaler Belag

Vorbereitung für:Glutenfreies Zimt-Apfel-Zopfbrot (milchfrei, sojafrei)

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