Büffelblumenkohl mit cremigem Selleriepüree und knusprigen Zwiebeln

Name: Buffalo Cauliflower with Creamy Celery Root Purée & Crispy Onions
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 medium head cauliflower, cut into florets; 1 tbsp olive oil; ⅓ cup hot sauce (like Frank’s RedHot, check for gluten and soy); 1 tbsp apple cider vinegar; 1 tsp smoked paprika; 1 tbsp maple syrup (optional, for balance); 1 large celery root (celeriac), peeled and diced; 1 medium potato (optional for added creaminess), peeled and diced; 2 cups vegetable broth; 1 tbsp olive oil or dairy-free butter substitute; Salt & pepper to taste; 1 tbsp lemon juice; ¼ cup raw cashews (soaked 4 hrs or boiled 10 mins); ¼ cup water; 1 tbsp lemon juice; ½ tsp garlic powder; ½ tsp onion powder; ½ tsp dried dill; Salt and pepper to taste; 2 shallots, thinly sliced; 1 tbsp gluten-free flour (rice flour or chickpea flour); Pinch of salt; Oil for frying; Fresh parsley or chives, chopped

Büffelblumenkohl mit cremigem Selleriepüree und knusprigen Zwiebeln

Kategorie:

Hauptkurs

Schwierigkeit: Mittel

Dient:

4 Personen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Ansichten: 190

Bewertung:

(0.00/5)

24. Juni 2025 von Chef Molly

Eine Gourmet-Vorspeise auf pflanzlicher Basis, die würzigen, in Büffel gebratenen Blumenkohl mit einem samtigen Selleriewurzelpüree und einem Spritzer milchfreier Ranch-Dressing-Sauce kombiniert. Dieses mit knusprigen Schalotten garnierte Gericht ist elegant, aromatisch und frei von häufigen Allergenen.

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Was Sie brauchen:

Für den Büffelblumenkohl

1 mittelgroßer Blumenkohlkopf, in Röschen geschnitten
1 EL Olivenöl
⅓ Tasse scharfe Soße (wie Frank's RedHot, auf Gluten und Soja prüfen)
1 EL Apfelessig
1 TL geräucherter Paprika
1 EL Ahornsirup (optional, für ein ausgewogenes Geschmacksprofil)

Für das Selleriepüree

1 große Selleriewurzel (Sellerie), geschält und gewürfelt
1 mittelgroße Kartoffel (optional für zusätzliche Cremigkeit), geschält und gewürfelt
2 Tassen Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl oder milchfreier Butterersatz
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Zitronensaft

Für den milchfreien Ranch Drizzle

¼ Tasse rohe Cashewnüsse (4 Stunden eingeweicht oder 10 Minuten gekocht)
¼ Tasse Wasser
1 EL Zitronensaft
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Zwiebelpulver
½ TL getrockneter Dill
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die knusprigen Schalotten

2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL glutenfreies Mehl (Reismehl oder Kichererbsenmehl)
Prise Salz
Öl zum Braten

Zum Garnieren

Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt

Vorbereitung für:Büffelblumenkohl mit cremigem Selleriepüree und knusprigen Zwiebeln

Schritt 1/5

Bereiten Sie das Selleriewurzelpüree vor

In einem Topf Selleriewurzel und Kartoffel (falls verwendet) mit Gemüsebrühe vermischen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis es weich ist (15–20 Minuten). Überschüssige Brühe abgießen (etwas aufbewahren) und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt und cremig mixen. Fügen Sie nach Bedarf Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Beiseite legen.

Schritt 2/5

Machen Sie den Buffalo Blumenkohl

Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. In einer Schüssel Blumenkohlröschen mit Olivenöl, scharfer Soße, Apfelessig, Paprika und Ahornsirup vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, nach der Hälfte drehen.

Schritt 3/5

Mischen Sie den Ranch Drizzle

Alle Zutaten für den Ranch-Drizzle cremig pürieren. Passen Sie Salz, Zitrone oder Dill nach Geschmack an. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen.

Schritt 4/5

Braten Sie die knusprigen Schalotten

In Scheiben geschnittene Schalotten in glutenfreiem Mehl und Salz vermengen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten in kleinen Portionen goldbraun braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Schritt 5/5

Stellen Sie das Gericht zusammen

Selleriewurzelpüree in flache Schüsseln geben. Legen Sie den Büffelblumenkohl in die Mitte. Mit milchfreiem Ranch beträufeln. Mit knusprigen Schalotten belegen und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Tipps und Hinweise des Küchenchefs

Tipps: Selleriewurzel kann durch Pastinaken oder Blumenkohl ersetzt werden, um einen anderen Grundgeschmack zu erzielen. Für zusätzliche Hitze streuen Sie vor dem Rösten zerkleinerten roten Pfeffer auf den Blumenkohl. Am besten warm als elegante Vorspeise oder gemeinsamer Teller servieren.

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Rezeptkategorien

Vorspeise 62
Getränk 17
Brot 25
Frühstück/Brunch 59
Dessert 105
Hauptkurs 232
Gebäck 14
Salat 18
Soße 2
Beilagenschale 22
Snack 30
Suppe / Eintopf 8

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