Dr. Igors Rezept für Gyoza mit Hummer, Schweinefleisch und Hanf (glutenfrei, milchfrei, sojafrei – falls ersetzt)

Den Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Nach und nach das heiße Wasser hinzufügen und mit Stäbchen oder einem Löffel verrühren, bis der Teig zusammenklebt. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 5–7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten: Gehacktes Hummerfleisch, Schweinehackfleisch, Hanfherzen, Sojasauce (oder Kokosnussaminos für sojafreie Variante), Sesamöl, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebeln und optional Shiitake-Pilze in einer Rührschüssel vermengen. Reisessig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen.

Gyoza formen: Den Teig nach dem Ruhen in kleine Stücke teilen (ca. 20–24). Jedes Stück zu einer Kugel rollen und zu einer runden Scheibe mit ca. 7,5 cm Durchmesser flach drücken. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben. Den Teig über die Füllung falten, sodass eine Halbmondform entsteht. Die Ränder zusammendrücken und falten, um die Form zu verschließen.

Gyoza zubereiten: Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten hineingeben und ca. 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig Wasser in die Pfanne geben (ca. 60 ml), sofort abdecken und 4–5 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist und die Gyoza gar sind.

Bereiten Sie die Dip-Sauce zu: Während die Gyoza kochen, mischen Sie Sojasauce (oder Kokosnussaminos für sojafreie Variante), Reisessig, Sesamöl und Chiliöl (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel.

Servieren: Sobald die Gyoza gar sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und servieren Sie sie mit der Dip-Sauce.