Receta de gyozas de langosta, cerdo y cáñamo del Dr. Igor (sin gluten, sin lácteos, sin soja (si se sustituye))

Prepara la masa: En un bol grande, combina la harina y la sal. Añade poco a poco el agua caliente, mezclando con palillos o una cuchara hasta que la masa empiece a unirse. Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5–7 minutos hasta que quede suave y elástica. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.

Prepare el relleno: en un tazón, combine la carne de langosta picada, la carne de cerdo molida, los corazones de cáñamo, la salsa de soja (o aminoácidos de coco para productos sin soja), el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el ajo picado, las cebollas verdes y los hongos shiitake opcionales. Añade vinagre de arroz y sazona con sal y pimienta. Mezcle bien para combinar.

Formar las gyozas: Una vez reposada la masa, dividirla en trozos pequeños (unos 20–24). Enrolle cada pieza hasta formar una bola y aplánela hasta formar un disco redondo de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Coloque una cucharadita del relleno en el centro de cada disco. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna, luego junta los bordes, doblando y plisando para sellar.

Cocine las gyozas: caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade las gyozas, con el lado plano hacia abajo, y cocina durante unos 2–3 minutos hasta que la base esté dorada. Agregue con cuidado agua a la sartén (aproximadamente 1/4 de taza), cubra inmediatamente y cocine al vapor durante 4–5 minutos hasta que el agua se haya evaporado y las gyozas estén bien cocidas.

Prepare la salsa para mojar: mientras se cocinan las gyozas, mezcle la salsa de soja (o aminoácidos de coco para las que no contienen soja), el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el aceite de chile (si lo usa) en un tazón pequeño.

Servir: Una vez cocidas las gyozas, retirarlas de la sartén y servir con la salsa para mojar.