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Glutenfreier Kürbis-Pekannuss-Riegel mit Kokosnuss-Schlagsahne und Karamell-Topping

Name: Gluten-Free Pumpkin Pecan Bar with Coconut Whipped Cream & Caramel Drizzle
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 1 cup pumpkin puree; 1/2 cup maple syrup or coconut sugar; 1/4 cup melted coconut oil; 2 flax eggs (2 tbsp flaxseed meal + 5 tbsp water); 1 tsp vanilla extract; 1 cup almond flour; 1/2 cup gluten-free oat flour; 1/2 tsp baking soda; 1/2 tsp baking powder (gluten-free); 1 tsp cinnamon; 1/4 tsp nutmeg; Pinch of salt; 1/3 cup chopped pecans or pumpkin seeds; 1 can full-fat coconut milk (chilled overnight); 1 tbsp maple syrup; 1/2 tsp vanilla extract; 1/2 cup coconut sugar; 2 tbsp coconut cream; 1/4 tsp vanilla extract; Pinch of salt

Glutenfreier Kürbis-Pekannuss-Riegel mit Kokosnuss-Schlagsahne und Karamell-Topping

Kategorie:

Nachtisch

Schwierigkeit: Einfach

Portionen:

12 Personen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Ansichten: 134

Bewertung:

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25. Juni 2025 durch Chefkoch Molly

Ein gemütliches, herbstlich inspiriertes Dessert mit einem warm gewürzten Kürbisriegel, garniert mit fluffiger Kokos-Schlagsahne und einem seidigen, milchfreien Karamellüberzug. Es ist glutenfrei, sojafrei und milchfrei und somit ein köstlicher, allergenfreundlicher Leckerbissen.

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Was Sie brauchen:

Für die Kürbis-Pekannuss-Riegel

1 Tasse Kürbispüree
1/2 Tasse Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
2 Leinsameneier (2 EL Leinsamenmehl + 5 EL Wasser)
1 TL Vanilleextrakt
1 Tasse Mandelmehl
1/2 Tasse glutenfreies Hafermehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Backpulver (glutenfrei)
1 TL Zimt
1/4 TL Muskatnuss
Prise Salz
1/3 Tasse gehackte Pekannüsse oder Kürbiskerne

Kokosnuss-Schlagsahne

1 Dose Vollfett-Kokosmilch (über Nacht gekühlt)
1 EL Ahornsirup
1/2 TL Vanilleextrakt

Milchfreie Karamellsauce

1/2 Tasse Kokosblütenzucker
2 EL Kokoscreme
1/4 TL Vanilleextrakt
Prise Salz

Vorbereitung für:Glutenfreier Kürbis-Pekannuss-Riegel mit Kokosnuss-Schlagsahne und Karamell-Topping

Schritt 1/4

Machen Sie die Riegel

Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 20 x 20 cm große Auflaufform mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel Kürbispüree, Ahornsirup, Kokosöl, Leinsameneier und Vanille verrühren. In einer anderen Schüssel Mandelmehl, Hafermehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten unter die feuchten rühren, bis alles gut vermischt ist. Gehackte Pekannüsse unterheben. Den Teig gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. 28–32 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2/4

Kokosnuss-Schlagsahne zubereiten

Die feste Kokoscreme in eine Rührschüssel geben (die Flüssigkeit wegschütten). Ahornsirup und Vanille hinzufügen. Mit einem Handmixer schaumig schlagen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 3/4

Machen Sie milchfreies Karamell

Kokosblütenzucker und Kokoscreme in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren. 3–5 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Vanille und Salz einrühren. Abkühlen lassen.

Schritt 4/4

Montieren

Abgekühlte Kürbisriegel in Quadrate schneiden. Jedes Quadrat mit einem Klecks Kokosnuss-Schlagsahne garnieren. Mit milchfreiem Karamell beträufeln.

Tipps und Hinweise des Küchenchefs

Allergenhinweise: Glutenfrei, Sojafrei, Milchfrei, Vegan bei Verwendung von Ahornsirup und Leinsameneiern

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Rezeptkategorien

Appetizer 62
Getränk 17
Brot 25
Frühstück/ Brunch 59
Nachtisch 105
Hauptgericht 232
Gebäck 14
Salat 18
Sauce 2
Beilage 22
Snack 30
Suppe / Eintopf 8

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