Barre sans gluten à la citrouille et aux noix de pécan, avec crème fouettée à la noix de coco et filet de caramel

Pour les barres de citrouille

• 1 tasse de purée de citrouille
• 1/2 tasse de sirop d’érable ou de sucre de coco
• 1/4 tasse d'huile de coco fondue
• 2 œufs de lin (2 cuillères à soupe de farine de graines de lin + 5 cuillères à soupe d'eau)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 tasse de farine d'amandes
• 1/2 tasse de farine d'avoine sans gluten
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte (sans gluten)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/4 c. à thé de noix de muscade
• Une pincée de sel
• 1/3 tasse de noix pacanes ou graines citrouilles hachées

Crème fouettée à la noix de coco

• 1 boîte de lait de coco entier (réfrigéré toute la nuit)
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Sauce au caramel sans produits laitiers

• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de crème coco
• 1/4 c. à thé d'extrait de vanille
• Une pincée de sel