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Gebratene Wachtel mit Tomatenreis und rauchiger Guajillo-Brühe

Name: Roasted Quail with Tomato Rice and Smoky Guajillo Broth
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 whole quail, cleaned and patted dry; 1 tbsp olive oil; 1 garlic clove, minced; ½ tsp cumin; ½ tsp smoked paprika; Salt and black pepper to taste; Fresh parsley for garnish; ½ cup long-grain rice (gluten-free); ¾ cup vegetable broth; ½ cup tomato puree; 1 garlic clove, minced; 1 tbsp olive oil; Salt to taste; 2 dried guajillo chiles, stemmed and seeded; 2 medium tomatoes, chopped; ½ onion, chopped; 2 garlic cloves; 2 cups vegetable broth; 1 tbsp olive oil; ½ tsp cumin; Salt and pepper to taste

Gebratene Wachtel mit Tomatenreis und rauchiger Guajillo-Brühe

Kategorie:

Hauptkurs

Schwierigkeit: Hart

Dient:

2 Personen

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 1 Std

Ansichten: 191

Bewertung:

(0.00/5)

24. Juni 2025 von Chef Molly

Ein rustikales und doch elegantes Gericht mit mit Kräutern gebratenen Wachteln auf Tomatenreis, umgeben von einer reichhaltigen, rauchigen Guajillo-Pfefferbrühe. Es ist wohltuend, kräftig und perfekt für ein glutenfreies Gourmet-Erlebnis.

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Was Sie brauchen:

Für die geröstete Wachtel

2 ganze Wachteln, gereinigt und trocken getupft
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ TL Kreuzkümmel
½ TL geräucherter Paprika
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Für den Tomatenreis

½ Tasse Langkornreis (glutenfrei)
¾ Tasse Gemüsebrühe
½ Tasse Tomatenpüree
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack

Für die Smoky Guajillo Brühe

2 getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
2 mittelgroße Tomaten, gehackt
½ Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen
2 Tassen Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
½ TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung für:Gebratene Wachtel mit Tomatenreis und rauchiger Guajillo-Brühe

Schritt 1/4

Bereiten Sie die Guajillo-Brühe vor

Die Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie aromatisch sind (ca. 1 Minute pro Seite). Weichen Sie sie 15 Minuten lang in heißem Wasser ein, damit sie weich werden. Die weichen Chilischoten mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und etwas Einweichwasser glatt pürieren. Öl in einem Topf erhitzen, die gemischte Mischung in die Pfanne abseihen und köcheln lassen. Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen.

Schritt 2/4

Kochen Sie den Tomatenreis

Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch anbraten, bis er duftet. Reis hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, um leicht zu rösten. Tomatenpüree und Brühe dazugeben, gut umrühren. Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze reduzieren. 18–20 Minuten kochen lassen oder bis der Reis flauschig ist.

Schritt 3/4

Braten Sie die Wachtel

Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Reiben Sie die Wachtel mit Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer ein. 20–25 Minuten rösten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Schritt 4/4

🍽️ Montage

Brühe in eine Schüssel mit breitem Rand geben. Formen Sie in der Mitte eine Runde Tomatenreis. Legen Sie die gerösteten Wachteln vorsichtig auf den Reis. Mit gehackter Petersilie und optional zerbröseltem hartgekochtem Ei garnieren (für eine völlig milchfreie Variante weglassen).

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Rezeptkategorien

Vorspeise 62
Getränk 17
Brot 25
Frühstück/Brunch 59
Dessert 105
Hauptkurs 232
Gebäck 14
Salat 18
Soße 2
Beilagenschale 22
Snack 30
Suppe / Eintopf 8

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