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Rustikales glutenfreies Handwerkerbrot

Name: Rustic Gluten-Free Artisan Bread
Prep time: 4 h
Cook time: 50 min
Total time: 4 h 50 min
Ingredients: 2 cups gluten-free all-purpose flour (with xanthan gum included); ½ cup gluten-free oat flour or sorghum flour; 1 tbsp baking powder; 1½ tsp salt; 1 tbsp apple cider vinegar; 1 tbsp olive oil; 1½ cups warm water; 1 tbsp maple syrup or coconut sugar; 1 packet (2¼ tsp) active dry yeast

Kategorie:

Brot

Schwierigkeit: Mittel

Portionen:

—

Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus 2–4 Stunden Ruhezeit)

Kochzeit: 50 Minuten

Ansichten: 230

Bewertung:

(0.00/5)

26. Juli 2025 durch Chefkoch Molly

Dieses herrlich knusprige Brot besticht durch seine goldbraune, knusprige Kruste und sein weiches, luftiges Inneres – ganz ohne Gluten, Soja oder Milchprodukte! Es ist das perfekte Alltagsbrot zum Toasten, Aufschneiden oder Dippen in Suppen und Eintöpfe. Nach einer langen Ruhezeit und dem Backen im Dutch Oven imitiert es traditionelles Sauerteigbrot ohne Starterkultur.

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Was Sie brauchen:

2 Tassen glutenfreies Allzweckmehl (mit Xanthangummi)
½ Tasse glutenfreies Hafermehl oder Sorghummehl
1 EL Backpulver
1½ TL Salz
1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
1½ Tassen warmes Wasser
1 EL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
1 Päckchen (2¼ TL) Trockenhefe

Vorbereitung für:Rustikales glutenfreies Handwerkerbrot

Schritt 1/8

Hefe aktivieren

In einer Schüssel warmes Wasser, Ahornsirup (oder Zucker) und Hefe vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.

Schritt 2/8

Trockene Zutaten mischen

In einer großen Rührschüssel das glutenfreie Mehl, das Hafer-/Sorghummehl, das Salz und das Backpulver verquirlen.

Schritt 3/8

Kombinieren & Kneten

Olivenöl, Apfelessig und die schaumige Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Spatel oder einem Standmixer mit Paddelaufsatz verrühren, bis eine klebrige, aber gut vermischte Masse entsteht.

Schritt 4/8

Lass es ruhen

Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2–4 Stunden oder bis zur Verdoppelung der Größe ruhen lassen.

Schritt 5/8

Backofen und Dutch Oven vorheizen

Heizen Sie den Ofen mit einem abgedeckten Schmortopf mindestens 30 Minuten lang auf 230 °C (450 °F) vor.

Schritt 6/8

Den Teig formen

Ein Backblech leicht bemehlen und den Teig zu einem runden Laib formen. Optional die Oberseite mit Mehl bestäuben, um einen rustikalen Look zu erzielen. Den Laib ruhen lassen, während der Backofen vorheizt.

Schritt 7/8

Backen

Den Teig (mit Backpapier) vorsichtig in den heißen Schmortopf geben. Abdecken und 35 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Schritt 8/8

Kühlen und schneiden

Vor dem Schneiden 1 Stunde auf einem Rost abkühlen lassen.

Chef's Tips & Notes

Hinweise: Für mehr Geschmack: Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen oder gerösteten Knoblauch untermischen. In einer Papiertüte aufbewahren oder in Scheiben einfrieren.

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Getränk 17
Brot 25
Frühstück/ Brunch 59
Nachtisch 105
Hauptgericht 232
Gebäck 14
Salat 18
Sauce 2
Beilage 22
Snack 30
Suppe / Eintopf 8

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